Kalfsniertjes met Saint-Feuillien
Ingrediënten
- 2 mooie kalfsnieren
voor de groentenmirepoix:
- 3 sjalotten
- 1 wortel
- 1 takje selderij
- 2 takjes peterselie
verder:
- 1 takje dragon
- 2 dl room
- ¼ flesje Saint-Feuillienbier
- 50 gr boter
Instructies
- Snijd het vet van de nieren.
- Laat ze 5 minuten in een oven zweten en dep ze droog.
- Smelt 50 gr boter in een pan en bak de lichtjes gezouten nieren.
- Neem de nieren als ze gaar zijn uit de pan.
- Stoof de groentenmirepoix even in deze pan aan en blus met het bier.
- Laat het even inkoken en voeg er dan de room bij.
- Laat het geheel aan de kookkomen, zeef de saus en breng haar op smaak.
- Voeg er tenslotte de fijngehakte dragon bij.
- De nieren worden in plakjes gesneden en overgoten met de saus.
Notities / Tips / Wijnadvies
Serveer er peultjes en aardappelwafeltjes bij.