Schilo de mango, verwijder de pit en snij het vruchtvlees in kleine stukjes.

Pel het sjalotje en snipper deze.

Hak de helft van de noten grof.

Meng het gehakt met de helft van de mango, gehakte noten, kerriepoeder, paneermeel en peper en zout.

Snij de kalfsoesters met een puntig scherp mesje aan één kant open zodat een envelopje ontstaat.

Vul de oesters met de viulling en maak de opening dicht met een cocktailprikker.

Verhit de boter en bak hierin de kalfsoesters in 8-10 minuten gaar en bruin.

Doe de sjalotjes, de rest van de noten en mangostukjes erbij en laat nog 2 minuten meebakken.

Serveer het kalfsvlees op warme borden.

Voeg de fond bij het braadvet en voeg peper en zout naar smaak toe.

Serveer de saus bij het vlees.