Breng het kalfsgehakt op smaak met zout, peper en foelie en maak er zeer kleine balletjes van.
Pocheer deze in bouillon, gemaakt van een blokje.
Verwarm de kalfsbouillon even en zeef hem door een neteldoekse lap.
Breng de gezeefde bouillon tegen de kook aan.
Doe de in stukken gesneden brie met een glas bouillon in de mixer, mix ze fijn en voeg het mengsel bij de bouillon.
Schenk de room bij de bouillon en breng dit dan even aan de kook.
Verdeel de balletjes over de soepkoppen, voeg de bouillon toe, strooi er wat gehakte peterselie over en serveer met warm stokbrood.
