Kerstkalkoenrollades met Paddenstoelen en Cranberrysaus
Ingrediënten
- 4 kalkoenschnitzels
- 2 sjalotjes
- 250 gram gemengde paddenstoelen kastanjechampignons en oesterzwammen
- 100 gram rookspekreepjes
- ½ deciliter crème fraîche
- 50 gram boter
- 150 gram cranberrycompote
- ½ deciliter kippenbouillon
- ½ deciliter slagroom
- Enkele takjes bladselderij
- Peper
- Zout
Instructies
- Leg de kalkoenschnitzels tussen twee vellen plasticfolie en sla ze voorzichtig plat met een deegroller of pan.
- Leg ze daarna kort terug in de koelkast.
- Pel en snipper ondertussen de sjalotjes en snijd de paddenstoelen fijn.
- Hak de bladselderij en houd enkele blaadjes apart voor de garnering.
- Verhit een koekenpan en bak de spekreepjes enkele minuten uit.
- Voeg de sjalotjes toe en bak kort mee.
- Doe de paddenstoelen en selderij in de pan en bak dit één tot drie minuten op hoog vuur.
- Roer de crème fraîche erdoor en breng op smaak met peper en zout.
- Laat de vulling iets afkoelen.
- Haal de schnitzels uit de koelkast en schep een bergje vulling in het midden van elke schnitzel.
- Rol strak op en zet vast met een houten prikker.
- Verhit de boter in een koekenpan en bak de rollades rondom bruin.
- Zet het vuur lager en laat ze in tien tot vijftien minuten rustig garen.
- Verwarm intussen de cranberrycompote met de bouillon in een steelpan.
- Roer de slagroom erdoor en breng eventueel verder op smaak.
- Serveer de rollades met de saus en garneer met een selderijblaadje.
Notities / Tips / Wijnadvies
Serveertip:
Serveer deze kerstkalkoenrollades met aardappelpuree, aardappelkroketjes of stoofpeertjes voor een klassiek en feestelijk kerstbord.Wijnadvies:
Een elegante lichte rode wijn of een zachte houtgerijpte witte wijn past perfect bij de kalkoen en de romige paddenstoelensaus.Voedingswaarden
————————————————————————————————–
Over deze kerstkalkoenrollades:
Deze kerstkalkoenrollades zijn een klassiek gerecht dat perfect past bij een sfeervol kerstdiner. Door de kalkoen dun uit te slaan en te vullen met een romige paddenstoelenvulling ontstaat een elegant hoofdgerecht dat er feestelijk uitziet en toch eenvoudig te bereiden is.
De combinatie van paddenstoelen, spek en crème fraîche zorgt voor een volle en hartige smaak die mooi samengaat met het malse kalkoenvlees. De bladselderij geeft een frisse toets en maakt het geheel net iets lichter.
Wat dit gerecht extra bijzonder maakt, is de cranberrysaus. De lichtzure smaak vormt een prachtig contrast met de romige vulling en maakt het gerecht typisch winters en perfect voor Kerst.
De rollades kunnen goed vooraf worden voorbereid, waardoor dit recept ideaal is voor een feestdag waarop je niet constant in de keuken wilt staan. Op het moment zelf hoef je ze alleen nog rustig te bakken en de saus op te warmen.
Deze kerstkalkoenrollades zijn uitstekend te combineren met klassieke bijgerechten zoals aardappelpuree, kroketjes of stoofpeertjes. Op ReceptenPlein.nl vind je nog meer feestelijke hoofdgerechten en bijpassende kerstbijgerechten.