Kerstterrine met gerookte zalm en paling
Ingrediënten
- 100 gram gerookte zalm
- 100 gram gerookte palingfilet
- 2 blaadjes witte gelatine
- 200 gram roomkaas
- 1 eetlepel mosterd
- 75 milliliter slagroom
- 1 eetlepel water
- Dille
- Komkommer
Instructies
- Bekleed de cakevorm volledig met plastic folie zodat je de terrine straks makkelijk kunt lossen.
- Verdeel de helft van de gerookte zalm over de bodem.
- Laat de gelatine ongeveer vijf minuten weken in ruim koud water.
- Snijd de gerookte palingfilet in heel kleine stukjes.
- Roer de roomkaas met de mosterd glad en schep de paling erdoor.
- Verwarm één eetlepel water in een steelpan en neem de pan van het vuur.
- Knijp de gelatine goed uit en los deze al roerend op in het hete water.
- Giet het gelatinemengsel in een dun straaltje bij het roomkaasmengsel en roer goed door zodat alles mooi egaal blijft.
- Klop de slagroom lobbig en spatel die voorzichtig door het mengsel.
- Schep de helft in de vorm, verdeel de rest van de zalm erover en dek af met het resterende mengsel.
- Laat de terrine afgedekt minimaal vier uur opstijven in de koelkast.
- Keer de terrine om op een plank, verwijder voorzichtig de folie en snijd in plakken.
- Garneer met dille en plakjes komkommer.
Notities / Tips / Wijnadvies
Serveertip:
Serveer deze kerstterrine met gerookte zalm en paling op gekoelde borden met een frisse salade van veldsla en dunne plakjes komkommer. Lekker met geroosterd (stok)brood of brioche voor extra luxe.Wijnadvies:
Bij deze **kerstterrine met gerookte zalm en paling** past een frisse, droge witte wijn het best. Kies bijvoorbeeld een Sauvignon Blanc voor een levendige frisheid of een elegante Chablis voor een strakke, mineralige match met de rookvis.Voedingswaarden
————————————————————————————————–
Over dit recept:
Deze kerstterrine met gerookte zalm en paling is zo’n voorgerecht dat meteen een feestelijke toon zet, zonder dat je er op de dag zelf stress van hebt. Juist omdat de terrine stevig moet opstijven, is dit recept ideaal om vooraf te maken. Dat scheelt tijd in de keuken en je kunt je aandacht op je gasten richten, terwijl je toch iets serveert dat er luxe uitziet.
De combinatie van gerookte zalm en paling zorgt voor een volle, ronde smaak. Zalm geeft een frisse, zilte basis en paling voegt een zachte, romige rooktoon toe. Door roomkaas te gebruiken als binding blijft de structuur mooi smeuïg, terwijl gelatine ervoor zorgt dat je strakke plakken kunt snijden die netjes op het bord blijven liggen. De mosterd geeft een subtiele pit die de vis net wat meer diepte geeft, zonder dat het overheerst.
Qua presentatie is dit recept ook een winnaar. Met dille en komkommer maak je het geheel licht en fris, wat prettig is als start van een uitgebreid kerstdiner. Serveer er krokant brood bij en je hebt een compleet voorgerecht dat luxe voelt, maar verrassend eenvoudig is.
Wil je het menu helemaal kloppend maken, combineer dan je wijnkeuze met tips van René’s Wijnbeleving en kies een frisse witte wijn die de rookvis mooi in balans houdt. Op ReceptenPlein.nl vind je bovendien nog meer feestelijke voorgerechten die goed passen bij Kerst.