Kipfilet in olijfolie met kokosschuim is een verfijnd en modern kipgerecht dat luxe en lichte smaken combineert. In dit elegante recept wordt malse kipfilet rustig gegaard in olijfolie en geserveerd met luchtig kokosschuim. Het resultaat is een verrassend zacht gerecht met een subtiel exotisch karakter.
Wat dit gerecht zo bijzonder maakt, is de combinatie van pure bereiding en een speelse finishing touch. Door de kipfilet zacht te garen in olijfolie blijft het vlees uitzonderlijk mals en sappig. Het kokosschuim geeft de kipfilet in olijfolie met kokosschuim een lichte, romige toets zonder zwaar te worden.
Waarom kipfilet in olijfolie met kokosschuim zo goed werkt
Gebruik bij voorkeur kipfilets van gelijke dikte zodat ze gelijkmatig garen. Door de kip op lage temperatuur in olijfolie te garen, blijft de structuur boterzacht. Let erop dat de olie niet te heet wordt; rustig garen is hier de sleutel tot succes.
Voor het kokosschuim verwarm je kokosmelk en klop je deze luchtig op vlak voor het serveren. Zo krijgt de kipfilet in olijfolie met kokosschuim zijn kenmerkende lichte en moderne uitstraling.
Serveertips en variaties
Serveer de kipfilet in olijfolie met kokosschuim met gestoomde groenten, rijst of een lichte puree. Werk het bord eventueel af met wat limoenrasp of verse kruiden voor extra frisheid.
Dit gerecht is zeer geschikt voor een etentje of wanneer je iets bijzonders wilt serveren zonder ingewikkelde technieken. Het combineert eenvoud met een luxe uitstraling.
Meer informatie over veilig omgaan met kip vind je bij het Voedingscentrum. Bekijk ook onze kiprecepten voor nog meer inspiratie.
Kipfilet in olijfolie met kokosschuim
Equipment
- Thermometer
- Bord
- vier schaaltjes
Ingrediënten
- 2 kipfilets ca. 300 g
- 2 teentjes knoflook gepeld
- 3 takjes tijm in stukjes
- 1 fles olijfolie 500 ml
- 4 trostomaten ontveld en zonder zaadjes
- 1 zakje waterkers biologisch
- 2 eetlepel(s) basilicum verse fijngesneden
- 2 eetlepel(s) koriander verse fijngesneden
- 1-2 eetlepel(s) witte balsamicoazijn
- 150 ml kippenbouillon van tablet
- 1 pak lasagnevellen verse
- 200 ml kokosmelk
- 1 zakje little gem sla, 2 stuks
- 1-½ eetlepel(s) gembersiroop
Instructies
- Verwarm de oven voor op 75 °C.
- Bestrooi de kipfilets royaal met zout.
- Leg ze met de teentjes knoflook en de tijm in een pan.
- Schenk olijfolie op de kip zodat deze net onderstaat.
- Steek de thermometer in het dikke deel van het vlees.
- Laat de kip op een niet al te hoog vuur zo gaar worden dat de kerntemperatuur 60 °C is.
- Zet de pan in de oven.
- Snijd de tomaten in blokjes en doe ze in een zeef.
- Vul de holletjes van een eierdoos met rookmot.
- Steek dit aan en zet dit in een vrij diepe pan.
- Wacht tot de rookmot smeult.
- Hang de zeef met tomaat in de pan en leg het deksel erop.
- Rook de tomaat 3 minuten.
- Neem de zeef uit de pan en doof de rookmot met water.
- Meng voor de antiboise de tomaat met het basilicum, de koriander en naar smaak azijn, 50 ml kippenbouillon, peper, zout en olie waarin de kip is gegaard.
- Steek rondjes uit de lasagnevellen en kook ze volgens aanwijzing op de verpakking.
- Verwarm de kokosmelk met 100 ml bouillon.
- Laat het beslist niet koken!
- Bak de kipfilets in een scheutje olie bruin en bestrooi ze met grove zwarte peper en zout.
- Halveer de little gems en bak ze heel even in een beetje olie.
- Schenk de gembersiroop erover en laat dit even karameliseren.
- Breng op smaak met balsamicoazijn en zout.
- Schep een mooi randje van de antiboise op het bord.
- Snijd de kipfilets in plakken en leg in het midden.
- Leg een halve little gem op het bord.
- Garneer met waterkers.
- Schep de rest van de waterkers door de rest van de antiboise en verdeel ze met de lasagne over vier schaaltjes.
- Klop de kokosmelk met de staafmixer schuimig en schep dit over de borden en schaaltjes.