De santen aan de kook brengen. De maïzena met wat achtergehouden santen, de eierdooier en de

suiker tot een glad papje roeren en in een stenen of ge-mailleerde kom doen. De kokende santen

voorzichtig al kloppend met een garde, toevoegen en nog even 5 min. op een zacht vuur laten

doorkoken. Het met wat suiker stijfgeklopte eiwit wordt luchtig door de massa geroerd. De jonge kokos

wordt toegevoegd en men giet de pudding in een met water gespoelde vorm waarin ze moet afkoelen.