Breng de varkenspoot, het zuurkoolspek, de spliterwten en 1 theelepel zout met het water aan de kook en laat dit op laag vuur ± 2 uur trekken.
Neem het vlees uit de pan en snijd het fijn.
Schenk de bouillon in een andere pan, pureer de erwten en voeg de bouillon er weer bij.
Snipper de uien en snijd de preien in dunne ringen.
Schil de knolselderij en snijd hem in blokjes.
Kook de groenten 20 minuten met de erwtenpuree mee en breng de soep op smaak met peper en zout.
Wel de rookworst 20 minuten, snijd hem in plakjes en voeg die samen met het vlees aan de soep toe.
Bestrooi de soep met flink wat fijngeknipte selderij.
Dien haar in diepe borden op en geef er (stok)brood bij.
