Koe Loe Joe Lau
vis in deegjasjes in zoetzure saus
Ingrediënten
- 750 gram zeevis gefileerde
- ½ theelepel zout
- ½ theelepel vijf kruidenpoeder
- 2 eieren losgeroerd
- 6 eetlepels maïzena
- 8 eetlepels olie
Verder nog:
- 3 jonge worteltjes
- 2 kleine uien
- ½ komkommer
Voor de saus:
- 2 eetlepels lichte sojasaus
- 3 eetlepels tomatenketchup
- 2 eetlepels rijstwijn
- 1 eetlepel azijn
- 1 eetlepel maïzena
- 1 teen knoflook
- ½ theelepel gemberwortel
- 4 eetlepels doperwten gekookt
- 1½ theelepel suiker
- 3 lente-uitjes
- stukjes prei of bladselderie
Instructies
- Spoel de vis (tarbot, griet, kabeljauw of zeewolf) af onder koud stromend water.
- Maak de vis droog en snijd ze in stukken van 3 x 4 cm.
- Vermeng het zout met het vijfkruiden poeder en wrijf de stukken vis hiermee in.
- Haal de stukken vis door de losgeroerde eieren en daarna door de maïzena.
- Verhit de olie in een wadjan en bak de stukken vis (niet meer dan 6 a 7 tegelijk) aan weerszijden snel goudgeel.
- Daarna op keukenpapier uitdruipen en laten afkoelen.
- Vlak voor het opdienen worden de vissen nogmaals gebakken maar dan goudbruin.
- Door deze wijze ontstaan knapperige deegjasjes.
- Snij de worteltjes in smalle reepjes (julienne), de uien ieder in acht partjes; maak daarna de rokken van de partjes los.
- Schil de komkommer, verwijder het zaad en snij hem in kleine blokjes.
- Bereid de saus door in een pannetje de sojasaus te vermengen met de tomatenketchup (aangelengd met 1 lepel water), de rijstwijn (of droge sherry) en de azijn.
- Breng alles, onder voortdurend roeren aan de kook.
- Voeg 2 dl. water toe en laat het mengsel enige minuten zachtjes doorkoken.
- Leng de maïzena aan met 2 à 3 lepels koud water.
- Doe dit bij de inhoud van het pannetje en blijf roeren totdat een gebonden saus is verkregen.
- Voeg de uitgeperste knoflook en geraspte gemberwortel toe.
- Laat alles nog 2 minuten zachtjes koken.
- Schep vlak voor het opdienen de stukjes komkommer en doperwtjes erdoor.
- Laat er dan nog heel even de kook over komen.
- Proef de sausen voeg naar eigen smaak wat suiker toe (1 of2 theelepels). Leg de vis met de knapperige deegjasjes op een voorverwarmde schaal.
- Strooi er wat gesnipperde voorjaarsuitjes, prei of bladselderij over.
- Schenk de saus hier overheen.
- Dien het gerecht onmiddellijk op en geef er witte rijst bij.