Roer de wijn, azijn, zout en gekneusde peperkorrels door elkaar en voeg er blaadjes

laurier en enkele takjes tijm aan toe.

Verdeel het konijn in stukken en leg die in de marinade.

Laat ze zo ± 24 uur staan en keer ze af en toe, dek af met een doek.

Laat de pruimen 4-5 uur weken.

Neem de stukken konijn uit de marinade, droog ze af en haal ze door bloem met wat zout.

Smelt de spekblokjes in de boter uit en braad daarin de stukken konijn snel aan alle kanten aan.

Neem ze daarna uit de pan.

Leg de in ringen gesneden uien in de achtergebleven boter, laat die goudgeel fruiten,

leg de stukken konijn erbij met nog wat takjes tijm, giet de gezeefde, voorverwarmde marinade over het konijn en eventueel nog wat bouillon, de stukken moeten net onder staan.

Laat de stukken konijn zo ± 12 uur stoven.

Voeg er dan de pruimen en de koek bij en laat nog eens een half uur stoven.

Deze stooftijd dient om te binden en geeft een fijne kruidige smaak.