Verhit roomboter in een pan en bak de hertenkoteletten kort tot ze bruin zijn.

Plaats ze vervolgens op een rooster in de oven, met een bakplaat eronder om verder te garen.

Bak volgens de instellingen tot de gewenste kerntemperatuur is bereikt.

Fruit in dezelfde pan de fijngesnipperde sjalot.

Blus af met rode port en kalfsfond, laat inkoken tot de sausdikte.

Breng op smaak met peper en zout.

Kook de aardappels in een stoomoven tot ze gaar zijn.

Stamp ze fijn en meng met melk en mosterd.

Voeg vlak voor het opdienen de overige ingrediënten toe en roer goed door.

Schil de schorseneren en snijd ze in dunne plakken.

Frituur ze in olie tot ze krokant zijn, laat uitlekken op keukenpapier en breng op smaak met peper en zout.

Verwarm de stamppot en saus apart in een afgedekte stoomovenpan.

Breng de stamppot op smaak met djintan, olijfolie, peper en zout.

Roer als laatste de waterkers erdoor en garneer met enkele blaadjes waterkers.

Serveer de stamppot in een serveerring op het bord, leg de krokante schorseneer er speels op en leg de hertenkotelet erbovenop.

Druppel wat saus over en rond het gerecht.