Krokante Engelse Fish & Chips
Equipment
- keukenpapier
Ingrediënten
Instructies
- Olie in de frituurpan verhitten tot 150 °C.
- Krieltjes wassen, halveren en grote exemplaren in vieren snijden.
- Krieltjes droogdeppen met keukenpapier en in drie porties circa vier minuten frituren.
- Krieltjes in een vergiet laten uitlekken op keukenpapier.
- Kabeljauw in grove stukken snijden en droogdeppen met keukenpapier, daarna bestrooien met zout en peper.
- Boter in een steelpan smelten.
- Eieren splitsen boven twee kommen en het eiwit stijfkloppen.
- Gesmolten boter, eierdooiers, bloem en mineraalwater mengen tot een beslag en op smaak brengen met zout en peper.
- Het stijfgeklopte eiwit voorzichtig door het beslag spatelen.
- Olie verhitten tot 190 °C.
- Stukken vis door het beslag halen zodat alle kanten bedekt zijn.
- Vis in drie porties zonder frituurmandje circa vier minuten bakken tot goudbruin.
- Vis met een schuimspaan uit de olie halen en laten uitlekken op keukenpapier.
- Krieltjes in drie porties in het frituurmandje circa één minuut krokant afbakken.
- Krieltjes laten uitlekken op keukenpapier.
- Vis en aardappels over vier borden verdelen, bestrooien met zout en serveren met ijsbergsla.
Notities / Tips / Wijnadvies
Serveertip:
Serveer met een flinke dot zelfgemaakte citroenmayonaise of klassieke remoulade — gegarandeerd Britse vibes.Wijnadvies:
Ga voor een frisse, knisperende Sauvignon Blanc die net zo scherp is als Britse humor. De zuren snijden prachtig door het krokante beslag en het zachte visvlees. Wie echt wil uitpakken, schenkt er een bubbel bij — de bruis is minstens zo vrolijk als het sissen van de vis in de frituur.Voedingswaarden
————————————————————————————————–
Over dit recept
De krokante Engelse Fish & Chips is een gerecht dat wereldwijd bekend staat als ultiem comfortfood. In Engeland wordt het al eeuwenlang gegeten, vaak verpakt in een kegel van papier, en meestal vergezeld door een briesje zeewind en een meeuw die nét te dichtbij durft te komen. In dit recept brengen we die ervaring naar de Nederlandse keuken — zonder meeuw, zonder wind, maar mét dezelfde heerlijke crunch.
De Focus Keyphrase krokante Engelse Fish & Chips staat centraal in dit gerecht. Het combineert mals visvlees met een luchtig beslag op basis van koolzuurhoudend mineraalwater. Dit zorgt voor een uitzonderlijk krokante buitenkant, precies zoals het hoort. De krieltjes worden twee keer gebakken: eerst voorgaren, daarna krokant afbakken. Dit is hét geheim van perfect goudbruine aardappeltjes met een zachte binnenkant.
Fish & chips past perfect bij allerlei gelegenheden: een snelle vrijdagavondmaaltijd, een informele familiedag of gewoon een moment waarop je jezelf iets lekkers gunt. Het is een flexibel gerecht dat weinig poespas vereist, maar wel groots resultaat levert. Je hoeft er geen chef-kok voor te zijn; iedereen kan deze Britse klassieker maken.
Mocht je inspiratie willen opdoen voor variaties, dan kun je denken aan een citroen-dillemayonaise, een frisse komkommersalade of zelfs een upgrade met zoete-aardappelfriet. Wie de culinaire diepte in wil, vindt op AllerHande, BBC Good Food en andere kookplatforms talloze interpretaties van deze klassieker. Het is een gerecht dat nooit verveelt en dat altijd weer uitnodigt om opnieuw te maken — vooral omdat het net zo leuk is om te bereiden als om op te eten.