Schil de aardappels, snijd ze in plakjes en kook ze in een pan met water tot ze gaar zijn.

Giet de aardappels af en voeg een flinke klont boter, een scheut melk en ½ theelepel zout toe.

Warm dit op.

Voeg de gekookte aardappels toe en pureer met een stamper tot een gladde aardappelpuree.

Verhit een braadpan en bak de spekblokjes goudbruin.

Haal ze uit de pan en zet apart.

Voeg de gesneden sjalot, knoflook, rode paprika en kastanjechampignons toe aan de braadpan en bak tot ze zacht zijn.

Voeg de spekblokjes weer toe aan de pan en roer de Mexicaanse kruiden erdoor.

Meng de aardappelpuree met de gesneden jalapeño en de losgemaakte zuurkool.

Voeg het groenten- en spekmengsel toe aan de puree en roer alles goed door elkaar met een houten lepel.

Serveer de stamppot warm, met de zwarte olijven eroverheen verdeeld voor extra kleur en smaak.