Zet 21/2 kg lamsbotten in roomboter aan.

Voeg 500 gr bouquet, aangevuld met 1 dwars doorgesneden en ongepelde bol knoflook, 10 jeneverbessen, 1 takje tijm en 1 takje rozemarijn toe en bak die even mee.

Blus af met 1/2 liter rode wijn en voeg zoveel water toe dat de botten onder staan.

Breng aan de kook, schuim af en laat minstens 4 uur trekken.

Zeef de lamsjus door een fijne zeef en kook tot 3/4 in.

Neem 2 dl van deze lamsjus, monteer met een paar klontjes boter en breng op smaak met peper en zout.

U kunt een flinke hoeveelheid maken. Vries de rest van de lamsjus in porties in.

In de vriezer blijft de jus minstens 1 jaar goed.