Malse Lamsrug in Mediterrane Rode Wijnsaus
- 1 kleine ui (fijngehakt)
- 5 olijven (in plakjes gesneden)
- 8 tomaten (in vieren gesneden)
- 2 eetlepels olijfolie
- 1/4 teentje knoflook (fijngehakt)
- 1 takje rozemarijn (gehakt)
- 1 takje tijm (alleen de blaadjes, gehakt)
- 1 theelepel kappertjes
- 100 ml rode wijn
- 200 g lamsrug (zonder bot)
- 1 theelepel zout
- Versgemalen zwarte peper
- Verhit de olijfolie in een pan en fruit de fijngehakte ui, knoflook, gehakte kruiden, kappertjes, olijven en tomaten kort aan.
- Blus de ingrediënten af met rode wijn en laat de alcohol verdampen.
- Bestrooi het lamsvlees met zout en peper.
- Doe het lamsvlees samen met de afgekoelde saus in een vacuümzak en vacumeer het volgens de instellingen (zie onderaan).
- Bereid het lamsvlees sous-vide met de stoomoven volgens de instellingen (zie onderaan).
- Haal het lamsvlees uit de vacuümzak en serveer het met de saus.
- Serveer met bijgerechten zoals rijst of geroosterde groenten.
Instellingen voor vacumeren:
- Vacumeerstand: 2
Instellingen voor sous-vide bereiding:
- Ovenfunctie: Sous-vide
- Temperatuur: 58°C
- Duur: 1 uur
- Roosterpositie: 2e van onderen
Bereidingstips:
Voor een extra smaakdimensie kunt u het lamsvlees na het sous-vide bereiden nog kort aanbraden voordat u het serveert met de saus.
Wijnadvies:
Een robuuste rode wijn zoals een Cabernet Sauvignon of een Shiraz past uitstekend bij de smaak van het lamsvlees en de rode wijnsaus.