Limoncello Cheesecake met Gemarineerd Fruit
Voor het gemarineerde fruit:
- 2 sinaasappels
- 1/4 watermeloen
- Enkele blaadjes basilicum
- Zest van 1 limoen
- 1 eetlepel Limoncello
- 100 ml water
- 50 g suiker
Voor de bodem:
- 150 g chocolate chip cookies
- 75 g gesmolten boter
- 50 g chocolade (optioneel)
- Voor de vulling:
- 375 g roomkaas
- 100 g suiker
- 5 eieren
- 250 g crème fraîche
- Zest van 1 citroen
- 1 eetlepel Limoncello
- 1 vanillestokje
- Breng op het fornuis water, Limoncello en suiker aan de kook.
- Voeg de zest toe en laat dit afkoelen.
- Schil de sinaasappels, verwijder het witte gedeelte en snijd de sinaasappels in parten.
- Snijd de watermeloen in blokjes.
- Doe ze in een vacuümzak samen met basilicum en de afgekoelde siroop.
- Vacumeer de zak en laat de smaken minstens 2 uur intrekken.
- Vet een springvorm (diameter 24 cm) in met boter en bekleed de bodem met bakpapier.
- Verkruimel de koekjes in een keukenmachine, voeg de gesmolten boter toe en meng goed.
- Druk dit mengsel stevig aan op de bodem van de springvorm.
- Zet de vorm ongeveer 10 minuten in de vriezer.
- Smelt de chocolade au bain-marie of in een stoomovenpan en verdeel deze gelijkmatig over de kruimelbodem.
- Snijd het vanillestokje open en schraap het merg eruit.
- Meng voor de vulling de roomkaas, vanillemerg, suiker, eidooiers, citroenzest, Limoncello en crème fraîche tot een glad mengsel.
- Giet dit mengsel over de kruimelbodem.
- Dek de taart af met huishoudfolie en stoom deze in een stoomoven op 100°C gedurende ongeveer 50 minuten.
- Laat de cheesecake afkoelen en zet hem vervolgens minstens 3 uur in de koelkast.
- Serveer de cheesecake in punten en serveer met het gemarineerde fruit.
Voor een extra feestelijke touch kunt u de gemarineerde sinaasappelschijfjes en watermeloenblokjes ook gebruiken als garnering op de cheesecake.
Deze cheesecake is heerlijk in combinatie met een frisse dessertwijn zoals een Moscato d’Asti of een Vin Santo.