Luchtig koffie-ijs
Ingrediënten
- 4 ei
- 100 gram basterdsuiker
- 100 ml espressokoffie afgekoeld
- 1 eetlepel(s) koffielikeur (slijter)
- 250 gram mascarpone
- 12 Cantuccinikoekjes (Italiaanse amandel-koekjes)
Instructies
- In ruime pan flinke laag water aan de kook brengen.
- In hittebestendige kom dooiers met suiker, espresso en likeur met mixer loskloppen.
- Kom boven kokende water hangen en mengsel blijven kloppen tot massa dik en schuimig wordt.
- Kom uit pan nemen en massa ca. 1 uur laten afkoelen.
- Mascarpone loskloppen en luchtig door espresso-dooiermengsel scheppen.
- Mengsel in koffiekopjes of stevige glazen scheppen en deze 2 uur afgedekt in diepvries zetten. Cantuccini apart als 'lepeltje' erbij geven.