• In ruime pan flinke laag water aan de kook brengen. 
• In hittebestendige kom dooiers met suiker, espresso en likeur met mixer loskloppen. 
• Kom boven kokende water hangen en mengsel blijven kloppen tot massa dik en schuimig wordt. 
• Kom uit pan nemen en massa ca. 1 uur laten afkoelen.
• Mascarpone loskloppen en luchtig door espresso-dooiermengsel scheppen. 
• Mengsel in koffiekopjes of stevige glazen scheppen en deze 2 uur afgedekt in diepvries zetten. Cantuccini apart als 'lepeltje' erbij geven.

Wijnadvies: Conqueror Cream Sherry