Romige Witte Chocolademousse met Frambozen
Porties: 4 personen
Ingrediënten
- 2 blaadjes witte gelatine
- 100 g diepvries frambozen bakje à 300 g
- 100 g witte basterdsuiker
- 3 eetlepels sinaasappellikeur
- 250 ml slagroom
- 1 vanillestokje
- Schil van 1 sinaasappel
- 200 g witte chocolade in stukjes
- 1 doosje 6 cups gepasteuriseerd vloeibaar eiwit
Instructies
- Week de gelatineblaadjes 5 minuten in koud water.
- Meng de frambozen met de helft van de suiker en 1 eetlepel sinaasappellikeur, en laat ze ontdooien.
- Verwarm in een steelpan de helft van de slagroom.
- Snijd het vanillestokje open en schraap het merg eruit.
- Boen de sinaasappel schoon en rasp 1 eetlepel schil.
- Roer het vanillemerg, de sinaasappelrasp en de overgebleven eetlepel sinaasappellikeur door de room en laat de chocolade erin smelten.
- Haal de pan van het vuur.
- Knijp de gelatine uit en los het op in de warme chocoladeroom.
- Zet de pan in een bak met koud water en laat het mengsel afkoelen tot het lobbig wordt.
- Roer af en toe.
- Klop intussen het eiwit in een vetvrije kom tot stijve pieken, voeg de rest van de suiker toe en klop nog even door.
- Klop in een andere kom de rest van de slagroom bijna stijf.
- Spatel voorzichtig het lobbig geworden chocolademengsel door het eiwit en vervolgens de slagroom erdoor.
- Verdeel de mousse over schaaltjes en dek af met plasticfolie.
- Laat het 1 uur opstijven in de koelkast.
- Verdeel de ontdooide frambozen en het vrijgekomen vocht over de schaaltjes met chocolademousse.
Notities
Wijnadvies: Een mousserende witte wijn zoals een Moscato d'Asti of een Brachetto d'Acqui vormt een feestelijke combinatie met de romige chocolademousse en de frisse frambozen. Hun zoetheid en lichte bubbels passen goed bij de verfijnde smaken van dit dessert.