Materialen: borsteltje

Recept afdrukken
No ratings yet

Zoete focaccia

Recept categorieën: Brood
Land van herkomst: Italië
Auteur: Cor Kevenaar

Equipment

Ingrediënten

  • Foccacia: voor 2 dunne foccacia's
  • 500 g bloem
  • 12 g zout
  • 15 g honing
  • 15 g verse gist
  • 3 dl lauw water

Toppings:

  • chocoladedruppels wit & puur
  • pistachenoten
  • olijfolie met vanillestok en rozemarijn
  • mix van gekonfijte vruchten
  • fleur de sel
  • stukjes marsepein
  • 100 ml goede olijfolie
  • vanillestok

Instructies

  • Bereiding foccacia:
  • Neem een ruime mengkom en doe er de bloem in.
  • Maak een kuiltje, strooi op de rand van de bloem het zout.
  • Los in het lauw water de gist op en voeg de honing toe.
  • Roer tot alles is opgelost en giet dit mengsel in het bloemkuiltje.
  • Meng van binnen naar buiten de bloem langzaam bij de vloeistof tot je een deegbal krijgt.
  • Kneed het deeg 6 minuten met de hand of in een keukenrobot
  • Laat het deeg 5 minuutjes rusten onder een handdoek of plastic folie.
  • Sla de lucht er uit.
  • Rol het deeg uit met een dikte van een halve cm, of ter grootte van de bakplaat.
  • Dek af met handdoek of plastic folie.
  • Schraap intussen het merg van een vanillestok en doe bij de olijfolie en voeg er wat gedroogde rozemarijn bij.
  • Meng alles onder elkaar.
  • Smeer met borsteltje de deegstukken in met de olijfolie.
  • Laat 20 minuten rijzen onder plasticfolie.
  • Duw met de vingertoppen putjes in het deeg tot tegen de bakplaat.
  • Kwast de foccacia opnieuw in met de olijfolie.
  • Duw de ongezouten pistachenoten, fleur de sel, blokjes marsepein en de mix van gekonfijte vruchten in het deeg.
  • Laat nog een kwartiertje rijzen onder folie.
  • Verwarm de oven en bak de foccacia in 10 à 15 minuten goudbruin 220°C.
  • Strooi na bet bakken witte- en pure chocoladedruppels op de warme foccacia zodat de chocolade er op smelt.

Notities

Uiteraard kan je met dit recept ook hartige foccacia’s maken. Duw voor het bakken stukjes ui, paprika, provencaalse kruiden of/en zongedroogde tomaatjes in het deeg.

Recept afdrukken
No ratings yet

Worstenbroodjes

Recept categorieën: Broodjes, Kalfsvlees
Land van herkomst: België
Auteur: Cor Kevenaar

Equipment

Ingrediënten

Voor 4 worstenbroodjes:

  • kant-en-klaar bladerdeeg rechthoekig
  • 300 g kalfsgehakt
  • gebakken gesnipperd sjalotje
  • eetlepel paneermeel
  • 1 ei
  • snuifje cayennepeper
  • enkele druppels tabasco
  • peper
  • zout
  • verse kruiden naar keuze

Instructies

  • Snipper een sjalotje en stoof tot ze bijna bruin zijn.
  • Meng het gehakt met alle andere ingrediënten.
  • Kruid af met peper en zout.
  • Bewaar het gehakt in de koelkast.
  • Leg het bladerdeeg van 24 x 54 cm op een licht bebloemd werkblad.
  • Snij deeglapjes van ongeveer 12 x 9 cm.
  • Bevochtig met een borsteltje het deeg met wat water.
  • Maak van het gehakt worstjes van ongeveer 75 g en 12 cm lang.
  • Leg in het midden van elk stukje bladerdeeg een worstje gehakt (evenwijdig met de kortste zijde).
  • De worstjes steken nu aan elke kant een beetje uit het deegrolletje.
  • Vouw de worstenbroodjes dicht en duw de deegnaad met een vork stevig samen.
  • Kwast ze in met losgeklopt eigeel en een scheutje melk
  • Snij met een mes bovenkant van de broodjes enkele keren kruislings in ter versiering.
  • Het is niet de bedoeling dat je doorheen het deeg snijdt
  • Laat de worstenbroodjes een kwartiertje rusten en bak ze af in een voorverwarmde oven van 220°C gedurende 20 minuten.

Notities

Gehakt voor een worstenbroodje heeft wat pit nodig. Je mag dus royaal zijn met de tabasco en kruiden.

Recept afdrukken
No ratings yet

Frangipannetaart van Sofie Dumont

Recept categorieën: Nagerecht, Taart
Land van herkomst: België
Auteur: Cor Kevenaar

Equipment

Ingrediënten

Bodem:

  • 1 vel kant-en-klaar bladerdeeg
  • enkele eetlepels abrikozenconfituur

Frangipanne:

  • 200 g malse boter
  • 200 g amandelpoeder
  • 200 g suiker
  • 3 eieren
  • 200 gr bloem
  • snuifje zout
  • vanillestok
  • extra eimengsel dorure

Instructies

  • Bekleed een taartvorm met een vel kant-en-klaar bladerdeeg.
  • Druk het deeg goed aan en verwijder het overhangende deeg aan de randen.
  • Dit restje deeg kan je straks gebruiken om bandjes van te snijden.
  • Prik het deeg in de taartvorm enkele keren in met een vork.
  • Laat rusten.
  • Verdeel na een tijdje enkele lepels abrikozenconfituur gelijkmatig over de bodem.

Bereid intussen de frangipanne:

  • Meng het amandelpoeder met de suiker (broyage).
  • Splijt een vanillestok en schraap het merg er uit.
  • Voeg bij de boter.
  • Roer de boter zeer mals en romig (let op: de boter niet laten smelten).
  • Meng hier telkens een ei en 1/3 van de broyage bij tot alles is opgewerkt.
  • Zeef de bloem en roer ze als laatste onder het beslag.
  • Meng goed.
  • Neem de taartvorm en verdeel enkele eetlepels abrikozenconfituur gelijkmatig over de bodem.
  • Vul een spuitzak met de frangipanne en spuit in cirkelvorm in de taartvorm.
  • Strijk de frangipanne met een plastic krabbertje lichtjes hol.
  • Begin telkens in het midden en strijk de frangipanne naar de randen toe.
  • Rol het resterende bladerdeeg uit en snij deegbandjes van 1 cm breedte
  • Versier hiermee de taart in ruitvorm.
  • Strijk de bandjes in met eimengsel (dorure).
  • Bak de taart op 190°C gedurende ongeveer 40 minuten.
  • Ontvorm meteen en bestrijk de nog warme taart met wat abrikozenconfituur
  • Laat verder afkoelen op een taartrooster.
  • Werk af met wat poedersuiker op de boorden.

Notities

Klop de frangipanne niet te luchtig anders zou bij het bakken de vulling kunnen overlopen uit de vorm
Het gebruikte vanillestokje hoef je niet weg te gooien. Laat het drogen of steek het in een pot met suiker.

Recept afdrukken
No ratings yet

Eclair

Recept categorieën: Chocolade, Gebak, Nagerecht
Land van herkomst: België
Dieët: Vegetarisch
Auteur: Cor Kevenaar

Equipment

Ingrediënten

Soezendeeg:

  • 125 g melk
  • 125 g water
  • 5 g suiker
  • 120 g boter
  • 140 g bloem
  • 5 eieren
  • snuifje zout

Banketbakkersroom:

  • 750 ml melk
  • 7 eierdooiers
  • 75 g suiker
  • 60 g maïzena
  • 1 vanillestok

Chocoladeglazuur:

  • 200 g poedersuiker
  • 30 g cacaopoeder
  • 1 cl kokend water

Instructies

Bereiding soezenbeslag:

  • Neem een hoge kookpan en breng hierin de melk, water, suiker, boter en zout samen aan de kook.
  • Meng van het vuur weg de bloem er ineens onder.
  • Zet de pan opnieuw op het vuur en roer de deegbal droog tot die niet meer aan de pan kleeft.
  • Voeg daarna één voor één de eieren bij en roer deze telkens onder de massa.
  • Zorg er voor dat het deeg niet te slap wordt.
  • De ideale vastheid is wanneer je deeg langzaam van de lepel glijdt.
  • Daarom is het mogelijk dat je niet alle eieren hoeft toe te voegen.
  • Beter een half eitje te weinig dan ééntje te veel.
  • Teken op een vel bakpapier 2 horizontale lijnen op 12 cm van elkaar.
  • Leg hierover een tweede vel bakpapier.
  • Neem een spuitzak met een effen spuitmondje (diameter 10 mm) en vul met soezenbeslag.
  • Nu kan je mooi tussen de lijnen de ideale lengte van de éclairs spuiten.
  • Zorg dat de éclairs voldoende tussenruimte hebben (6 à 8 cm).
  • Bestrijk de bovenkant van de éclairs met losgeklopt ei en scheutje melk.
  • Bak de éclairs 20 minuten in een voorverwarmde oven op 220°C.
  • Draai daarna de temperatuur lager naar 190°C en laat nog 10 minuten bakken.
  • Haal de soezen uit de oven en laat afkoelen op een rooster.

Bereiding banketbakkersroom:

  • Splijt een vanillestokje en schraap het merg er uit.
  • Voeg dit toe aan de melk.
  • Breng de melk aan de kook.
  • Meng intussen de eidooiers, suiker en maïzena en roer met een garde tot een massa zonder klonters.
  • Giet op deze massa wat kokende melk en roer goed.
  • Giet het geheel daarna weer bij de melk en breng de pudding weer aan de kook (laat even ploffen).
  • Stort de warme pudding meteen in een ander recipiënt en plaats dit in een kom met ijswater.
  • Roer zodat er zich geen vel kan vormen en de banketbakkersroom meteen ook snel kan afkoelen.

Bereiding chocoladeglazuur:

  • Meng poedersuiker met cacaopoeder.
  • Giet hierop het kokende water en roer tot een gladde massa zonder klonters.

Afwerking éclairs:

  • Snij de hoedjes van de éclairs en dompel deze in de chocoladeglazuur.
  • Zorg er voor dat het glazuur op lichaamstemperatuur is.
  • Laat het glazuur opstijven.
  • Vul intussen een spuitzak met de afgekoelde banketbakkersroom en spuit een royale hoeveelheid in de éclairs.
  • Plaats de hoedjes opnieuw op de éclairs en zet ze in papiertjes.
  • Bewaar de éclairs op een koele plaats.

Notities

Het droogroeren van de deegbal is zeer belangrijk. Bij slecht of te weinig droogroeren – of té veel eieren- zal je algauw platte producten krijgen.
Voeg nooit bloem toe aan een te vloeibaar deeg. De bloem werd niet meegekookt en zal niet worden opgenomen. Het enige wat je kan doen is een nieuw deegje maken en dit mengen met het té vloeibare deeg.

Recept afdrukken
No ratings yet

Chocoladetaart van Sofie Dumont

Recept categorieën: Chocolade, Nagerecht, Taart
Land van herkomst: België
Auteur: Cor Kevenaar

Equipment

Ingrediënten

Chocoladebiscuit:

  • 6 eieren
  • 180 g suiker
  • 115 g bloem
  • 40 g maïzena
  • 25 g cacao ongezoet

Snel klaar chocolademousse:

  • 5 dl slagroom
  • 50 g poedersuiker
  • 130 g gesmolten pure chocolade

Ganache:

  • 200 ml slagroom
  • 50 g suiker
  • 5 g glucose/honing
  • 125 g pure chocolade
  • 50 g boter

Sauceer-vloeistof:

  • kop koffie
  • scheut bruine rum

Instructies

Bereiding chocoladebiscuit:

  • Klop eieren en suiker luchtig op tot een luchtige witte massa.
  • Zeef de bloem, maizena en cacaopoeder samen en onder het beslag.
  • Spatelen zodat de bloem mooi is ondergemengd.
  • Bekleed een bakplaat met bakpapier.
  • Zet hierop een inox ring (doorsnede ongeveer 18 cm ) zonder bodem.
  • Je hoeft de ring zelfs niet in te boteren.
  • Heb je geen inox-ring, dan kan je de chocoladebiscuit uiteraard ook bakken in een gewone biscuitvorm.
  • In dit geval moet je de vorm wel inboteren en lichtjes met bloem bestuiven.
  • Bak de biscuit 25 minuten op 180°C.
  • Test de gaartijd door met een satéstokje in de biscuit te steken.
  • Als er niets meer aan het stokje blijft plakken, is de biscuit gaar.
  • Snij met een mesje de biscuit los en laat hem afkoelen op een rooster waarop je een handdoek legt.
  • Was intussen de inox-ring af, want die hebben we opnieuw nodig.

Bereiding ganache:

  • Hak de chocolade in stukjes.
  • Neem een kookpot en breng de room, honing en suiker aan de kook.
  • Voeg de gehakte chocolade toe en meng tot een gladde massa.
  • Roer er daarna de boter door.
  • Zet even opzij.
  • Snij de afgekoelde biscuit overlangs door en leg beide helften open.
  • Meng de koude koffie met de rum.
  • Leg een vel bakpapier ter grootte van de biscuit op een platte schotel.
  • Zet hierop de inox ring.
  • Leg de bovenkant van de biscuit als eerste in de inox ring.
  • Dep de halve biscuit met het sauceer-mengsel.
  • Dep ook de andere kant van de biscuit met het sauceermengsel.
  • Zet even opzij en maak eerst de snel-klaar chocomousse.
  • Bereiding snel klaar chocomousse:
  • Klop de slagroom met de poedersuiker halflopend.
  • Voeg de lauwe gesmolten chocolade toe.
  • Klop verder tot de mousse halfvast wordt.
  • Vul meteen een spuitzak en breng een royale laag chocolade mousse aan.
  • Leg hierop de andere biscuit-helft met de gesauceerde kant op de mousse.
  • Druk wat aan zodat de biscuit overal mooi gelijk is.
  • Zet de biscuit met ring een uurtje of twee in de koelkast.
  • De biscuit moet in ieder geval goed koud zijn.
  • Neem intussen een roostertje dat je over een opvangbakje zet.
  • Haal de taart uit de koelkast.
  • Zet de taart op een omgedraaid potje en verwijder de ring door hem licht op te warmen met een crème-brulée brander of een haardroger.
  • De ring zal nu mooi van de taart schuiven.
  • Zet de taart op het roostertje en warm de ganache lichtjes op tot lichaamstemperatuur.
  • Overgiet de taart met de ganache.
  • Laat even uitdruipen.
  • Zet de taart met behulp van een groot paletmes rechtstreeks op een presentatieschotel.
  • Eventueel kan je een versiering aanbrengen met witte chocolade.
  • Vul een papieren hoorntje met witte chocolade en laat je fantasie èn je vaste hand dan maar werken.
  • Zet de chocolade-taart op een koele plaats.
  • Maar liefst niet in koelkast om condensvorming te vermijden.

Recept afdrukken
No ratings yet

Aardbeientaartjes van Sofie Dumont

Recept categorieën: Fruit, Nagerecht, Taart
Land van herkomst: België
Dieët: Vegetarisch
Auteur: Cor Kevenaar

Equipment

Ingrediënten

  • 500 g aardbeien

Koekjesdeeg:

  • voor circa 12 vormpjes 8 cm
  • 125 g boter
  • 65 g suiker
  • 1 ei 50 g
  • 250 g bloem
  • 30 g suiker
  • 30 g amandelpoeder
  • snuifje zout
  • snuifje vanillepoeder

Schuim om af te werken:

  • 100 ml eiwit
  • 200 g suiker

Banketbakkersroom voor de vulling:

  • 375 ml melk
  • 4 eierdooiers
  • 35 g suiker
  • 30 g maïzena
  • 1 vanillestok
  • 80 g witte chocolade
  • 200 g slagroom
  • 20 g poedersuiker
  • rode bessengelei

Instructies

Bereiding banketbakkersroom:

  • Splijt een vanillestokje en schraap het merg er uit.
  • Voeg dit toe aan de melk.
  • Breng de melk aan de kook.
  • Meng intussen de eidooiers, suiker en maïzena en roer met een garde tot een massa zonder klonters.
  • Giet op deze massa wat kokende melk en roer goed.
  • Giet het geheel daarna weer bij de melk en breng de pudding weer aan de kook (laat even ploffen).
  • Stort de warme pudding meteen in een ander recipiënt en plaats dit in een kom met ijswater.
  • Roer zodat er zich geen vel kan vormen en de banketbakkersroom ook snel afkoelt.

Bereiding koekjesdeeg:

  • Roer malse boter in de keukenmachine tot een zeer zachte crème.
  • Splijt een vanillestokje en schraap het merg er uit.
  • Voeg bij de boter.
  • Meng de suiker bij de boter.
  • Voeg het ei toe.
  • Zeef de bloem met het bakpoeder en het snuifje zout.
  • Meng kort.
  • Kneed het deeg niet, maar zorg gewoon dat alle ingrediënten goed met elkaar gemengd zijn.
  • Verpak het deeg in plastic folie en bewaar minstens een halfuurtje in de koelkast.
  • Neem de taartvormpjes klaar.
  • Inboteren hoeft niet.
  • Bestuif het werkblad met wat bloem en rol het deeg uit tot 3 à 4 mm dikte.
  • Steek met een uitsteker cirkels die 2 cm groter zijn dan de taartvormpjes.
  • Beleg de vormpjes met het deeg en prik even in.
  • Zet de beklede taartvormpjes een halfuurtje in de koelkast.
  • Verwarm de oven op 190°C.
  • De taartbodems gaan we blind bakken.
  • Dit kan met bakerwten, maar het kan ook zonder.
  • Wil je toch blind bakken met bakerwten, snij dan cirkels van 3 cm groter dan de vormpjes uit bakpapier.
  • Drapeer deze papiertjes in de vormpjes en vul met bakerwten.
  • Plaats de taartvorm in de oven bak goudbruin in 15 minuten.
  • Schud meteen na het bakken de bakerwten er uit, haal de papiertjes weg, ontvorm en laat de taartvormpjes op een rooster afkoelen.

Afwerking:

  • Smelt de witte chocolade en strijk met een borsteltje de taartjes in.
  • Laat de chocolade opstijven.
  • Klop de slagroom met poedersuiker luchtig in pieken en meng onder de afgekoelde en losgeroerde banketbakkersroom.
  • Bestrooi eventueel de randen van de (nu nog) lege taartjes met wat poedersuiker.
  • Vul een spuitzak met effen spuitmondje (doorsnede 10 cm) en vul de taartjes met een royale dot pudding.
  • Was de aardbeien en droog ze zorgvuldig.
  • Halveer ze in twee en schik ze met de snijkant naar boven rondom het taartje, in de pudding.
  • Breng met een borsteltje wat rode bessengelei aan over de aardbeiden zodat alle vruchten bedekt zijn met een laagje gelei.
  • Klop het eiwit met de suiker tot stevig schuim.
  • Vul een spuitzak met getand spuitmondje (8 mm) en spuit een roosje op elk taartje.
  • Kleur het schuim lichtjes met een crème brulée brander.
  • Zet koel weg.

Notities

Hoe langer je het deeg bewerkt, hoe moeilijker het wordt om uit te rollen
Je kan eventueel de warme pudding zeven, zo ben je zeker dat er geen klonters in de pudding zitten.
Voor het afglanzen van de aardbeien kan je ook abrikozengelei gebruiken die je eventueel kan kleuren met rode kleurstof.

Recept afdrukken
No ratings yet

Chocoladebroodje met bananencompote

Recept categorieën: Broodjes, Chocolade, Fruit
Land van herkomst: België
Auteur: Cor Kevenaar

Equipment

Ingrediënten

  • 1 vierkant vel kant-en-klaar bladerdeeg van 40 x 40 cm
  • pure chocolade

Bananencompote:

  • 1 banaan
  • snuifje suiker
  • 1 cl honing
  • sap van halve citroen

Instructies

Bereiding bananencompote:

  • Neem een kommetje en prak met een vork de banaan.
  • Voeg snuifje suiker, de honing en het citroensap toe en meng.

Bereiding chocoladebroodjes:

  • Snij het bladerdeeg in rechthoekjes van 12 x 8 cm.
  • Leg op ¼ van de helft van de deeglapjes een stuk chocolade.
  • Lepel wat bananencompote op de chocolade.
  • Bestrijk het bladerdeeg even in met wat water om een betere hechting te krijgen.
  • Rol de bladerdeegstukjes op en duw de zijkanten goed aan.
  • Schik ze op de bakplaat.
  • Bestrijk met wat losgeklopt ei met een scheutje melk.
  • Laat de chocoladebroodjes bij voorkeur een halfuurtje rusten.
  • Bak af in een voorverwarmde oven op 190°C gedurende 15 à 20 minuten.

Notities

Geen fan van banaan? Probeer dan eens de combinatie van peer met geroosterde amandelen en chocolade.