Gemarineerd Wild Zwijn met Rode Wijnsaus
Een feestelijk gerecht van wild zwijn met een rijke rode wijnsaus, ideaal voor speciale gelegenheden.
Servings: 6
Calories: 480kcal
Ingrediënten
- 3 eetlepels olijfolie
- 1,5 kg wild zwijn bout of lendestuk
- 2 eetlepels cognac
- 2 uien in ringen
- 2 wortelen in plakjes
- Zout en peper naar smaak
- 1 eetlepel bloem
- 3 teentjes knoflook
- 1 fles rode wijn
- Bouquet garni laurierblad, tijm, peterselie gebonden in bleekselderij
- 2 sneetjes roggebrood zonder korst
- 2 eetlepels rode wijnazijn
Instructies
Voorbereiding:
- Verwarm de oven voor op 160 °C.
Bereiding:
- Verhit de olijfolie in een braadpan en braad het wild zwijn op hoog vuur aan alle kanten goudbruin.
- Voeg de cognac, uien, wortelen, zout en peper toe.
- Bak de groenten op laag vuur zacht zonder te laten verkleuren, terwijl je regelmatig roert.
- Meng de bloem door het mengsel en laat kort kleuren.
- Voeg de knoflook toe en schenk genoeg rode wijn erbij zodat het vlees net onderstaat.
- Voeg het bouquet garni toe en breng aan de kook.
- Dek de pan af en plaats deze in de oven.
- Laat het vlees 2 1/2 uur braden.
- Week ondertussen het roggebrood in de rode wijnazijn.
- Na het braden, knijp het roggebrood uit en roer dit door het kookvocht voor een gebonden saus.
- Laat het vlees afgedekt in de oven nog 30 minuten braden.
- Laat het vlees 15 minuten rusten, snijd in dikke plakken en zeef de saus.
- Breng de saus op smaak met zout en peper.
Notities
Serveer dit gemarineerde wild zwijn met rode kool en laat je gasten genieten van dit overheerlijke gerecht!
Wijnadvies:
Kies een volle rode wijn zoals een Bourgogne of een Shiraz om de rijke smaken van dit wildgerecht te versterken.
Nutrition
Calories: 480kcal | koolhydraten: 12g | Protein: 40g | Vet: 20g | Zout: 1.2g | Sugar: 6g