dichte schaal Archieven

No ratings yet

Kipfilet met 3 soorten mosterd

Bereidingstijd15

Recept categorieën: Gevogelte, Kip

Porties:

Auteur: Cor Kevenaar

De oven op hetelucht op 175 °C voorverwarmen.
De 3 soorten mosterd door elkaar roeren en de kipfilets ermee bestrijken.
De ui en de worteltjes schoonmaken, de ui in partjes snijden en de wortel in grove stukjes.
De ui en de wortel in de braadslede overdoen en met dragon bestrooien.
De kipfilets erop leggen en de bouillon langs de rand schenken.
De kip ca. 15 minuten in de oven zetten en het vlees regelmatig bedruipen.
Het vlees uit de schaal nemen en in aluminiumfolie verpakken.
Het braadvocht boven een pan zeven, de wijn toevoegen en het braadvocht op de kookplaat tot ca. 2/3 deel inkoken.
De slagroom toe voegen, kort doorkoken en de saus op smaak brengen met zout en peper.
De saus vlak voor het serveren garneren met verse dragon.

hetelucht : 175 °C
stoomtoevoer: 60%

No ratings yet

Recept categorieën: Rundvlees, Stoofpot, Vlees

Land van herkomst: Frankrijk

Porties:

Auteur: Cor Kevenaar

Het vlees droogdeppen, in blokjes snijden en met zout en peper bestrooien.
Het spek in een droge braadpan of wok krokant bakken.
Intussen de uien en de knoflook pellen.
De uien in ringen snijden en de knoflook uitpersen.
Eventueel nog water boter aan het spekvet toevoegen, het vlees erdoor scheppen en op hoog vuur bruinbakken.
De ui met de knoflook toevoegen en alles kort bakken.
De laurierblaadjes met de tijm erbij doen en het vlees nog 5 minuten zachtjes bakken.
De combi-stoomoven voorverwarmen op 130 °C en 60% stoom.
De bloem door de tomatenpuree roeren, het mengsel toevoegen, kort bakken en vervolgens de wijn en de vleesfond toevoegen en alles aan de kook brengen
Alles in de dichte schaal overdoen en in 2-2½ uur op 130 °C en 60% stoom gaar laten worden.
Ca. 20 minuten voor het einde van de bereidingstijd de champignons schoonmaken en in vieren snijden.
De champignons toevoegen en alles goed doorscheppen.
De stoofpot op smaak brengen met zout en peper.

hetelucht: 110 °C
stoompercentage:60%
bereidingstijd: ca. 2-2½ uur