Materialen: Espressokopjes

Snijd een vanillestokje open, schraap het merg eruit en meng het met de helft van de suiker.

Snijd de onder- en bovenkant van de ananas af.

Verwijder de schil en snijd de pitjes weg.

Halveer de overige 2 vanillestokjes in de lengte.

Maak met een satéstokje 4 diepe inkepingen in de ananas en steek in elke inkeping een halve vanillestokje en enkele kruidnagels.

Verwarm de oven voor op 160 °C.

Braad de ananas aan in 50 g boter in een pan en haal hem uit de pan.

Roer honing en 50 g suiker door het bakvet en laat oplossen.

Voeg de slagroom toe en roer goed door.

Leg de ananas met het honingmengsel in een ovenschaal en braad gedurende 1 uur in het midden van de oven, waarbij je hem elk kwartier een kwartslag draait.

Haal de ovenschaal uit de oven, voeg de azijn toe aan het braadvocht en laat de ananas afkoelen.

Bewaar de afgekoelde ananas met braadvocht minimaal 24 uur in de koelkast, zodat de smaken zich kunnen ontwikkelen.

Breng een laag water aan de kook in een grote pan.

Smelt de chocolade samen met 100 g boter au bain-marie in een kom boven de pan met kokend water.

Klop in een andere kom de eieren met 50 g suiker los.

Verdeel de resterende suiker over de espressokopjes en bedek de binnenkant van de kopjes ermee.

Roer het gesmolten chocolademengsel door het eimengsel en spatel voorzichtig de bloem erdoor.

Verdeel het chocoladebeslag over de kopjes en zet ze koel.

Verwarm de ananas opnieuw in de saus.

Snijd de warme ananas in vieren en verwijder de harde kern.

Voeg de resterende (koude) boter in blokjes toe aan de warme saus en klop snel met een garde tot de saus licht bindt.

Houd warm.

Plaats de kopjes met chocoladebeslag in het midden van de oven en bak ze ongeveer 10 minuten, zodat de buitenkant gestold is maar de binnenkant nog vloeibaar.

Haal de chocoladecakejes uit de oven en laat ze minimaal 2 minuten rusten.

Klop voorzichtig op de buitenkant van een cakeje om te controleren of deze stevig genoeg is.

Laat indien nodig nog even staan.

Keer elk kopje voorzichtig om op een bord en laat 30 seconden rusten voordat je de kopjes optilt.

Serveer de geroosterde ananas met de saus naast de chocolade lava cakejes.