Grillpan of droge koekenpan – Receptenplein.nl

Gegratineerde Auberginelasagne met Notengehakt

Bereidingstijd44

Porties:

calorieën: 428kcal

Auteur: Albert Heijn / Allerhande

Ingrediënten

2 aubergines
7-8 eetlepels olijfolie
100 g ongezouten gemengde noten
3 sneetjes oud bruinbrood volkoren, in blokjes
2 sjalotten gesnipperd
1 theelepel pikante paprikapoeder
2 x 125 ml crème fraîche
4 tomaten in plakjes

Instructies

Snijd de aubergines in de lengte in 12 dunne plakken.
Bestrijk de plakken aubergine dun met 2 eetlepels olie.
Rooster de aubergine in een grillpan of droge koekenpan op hoog vuur in 3-4 minuten bruin en gaar, halverwege keren.
Maal de noten grof in een keukenmachine.
Voeg het brood toe en verkruimel grof in 1 of 2 keer.
Verhit 2 eetlepels olie in een koekenpan en fruit de sjalot 1-2 minuten.
Voeg het noten-broodmengsel en paprikapoeder toe en bak in 2-3 minuten knapperig en bruin.
Breng op smaak met zout en peper.
Bestrooi de plakken aubergine met zout en peper en bestrijk 4 plakken royaal met de helft van de crème fraîche.
Leg in elk ovenschaaltje 1 plak aubergine met crème fraîche.
Verdeel de helft van het notenmengsel erover.
Leg hierop weer plakken aubergine en besmeer deze met de rest van de crème fraîche.
Schep de rest van het notenmengsel erop en dek af met de laatste plakken aubergine.
Leg de plakjes tomaat dakpansgewijs erop.
Maal er peper overheen en besprenkel met de rest van de olie.
Verwarm de oven voor op 200 °C.
Schuif de schaaltjes in de oven en bak de auberginelasagne 10-15 minuten.

Notities

Wijnadvies:

Een fruitige rode wijn zoals een Merlot of een lichte rosé past goed bij dit gerecht.

Nutrition

Recept afdrukken

Gegrilde Kabeljauw met Sjalotten-Cranberrycompote en Geroosterde Aardappelen

Bereidingstijd30

Recept categorieën: Hoofdgerechten, Vis

Land van herkomst: Nederland

Porties: personen

calorieën: 450kcal

Auteur: ChatGTP

Equipment

Grillpan of droge koekenpan
Koekenpan
pan

Ingrediënten

2 grote biologische aardappels
Zeezout
4 sjalotjes
4 eetlepels olijfolie
4 eetlepels cranberrycompote
2 theelepels balsamicoazijn
Versgemalen zwarte peper
4 stuks verse kabeljauwhaas ca. 200 g elk
2 eetlepels bloem

Instructies

Boen de aardappels onder stromend water schoon en snijd ze in plakken van ongeveer ½ cm dik.
Kook de aardappelplakken in een pan met weinig water en zout in ongeveer 5 minuten halfgaar.
Pel de sjalotjes en snijd ze in 8 partjes.
Verhit in een pan 1 eetlepel olie en bak de sjalotjes in ongeveer 3 minuten rondom bruin.
Voeg ½ dl water toe aan de pan en laat de sjalotjes afgedekt in ongeveer 4 minuten zachtjes gaar smoren.
Roer de cranberrycompote en balsamicoazijn door de sjalotten en verwarm het geheel nog ca.
2 minuten op laag vuur.
Breng de compote op smaak met zout en peper.
Verwarm een grillpan of droge koekenpan tot deze gloeiend heet is.
Bestrijk de aardappelplakken dun met ca.
1 eetlepel olie en rooster ze in de grillpan in ca.
8 minuten mooi bruin en beetgaar, waarbij je ze halverwege keert.
Snijd de kabeljauwhaasjes in 2 gelijke stukken, wrijf ze in met zout en peper en wentel ze door de bloem.
Verhit in een koekenpan de rest van de olie en bak de kabeljauw in ca.
6 minuten gaar, waarbij je ze halverwege voorzichtig keert.
Leg de plakken geroosterde aardappel dakpansgewijs op twee borden.
Leg de gebakken kabeljauw erop.
Schep de sjalotten-cranberrycompote ernaast.
Serveer met een komkommersalade met kappertjes.

Notities

Wijnadvies:

Deze gegrilde kabeljauw met sjalotten-cranberrycompote vraagt om een frisse witte wijn zoals een Sauvignon Blanc uit Nieuw-Zeeland of een Chablis uit Frankrijk. De citrusachtige tonen van de wijn zullen de vis complementeren en het gerecht in balans brengen.

Nutrition