kernthermometer Archieven

No ratings yet

Ossenhaas met paddestoelen

Voorbereidingstijd30

Bereidingstijd25

Recept categorieën: Rundvlees

Porties: personen

Auteur: Cor Kevenaar

Verwarm de oven voor op 200 gr.
Pel de sjalotten en snijd ze in de lengte doormidden.
Zet een grote koekenpan op middelhoog vuur.
De koekenpan moet wel geschikt zijn om in de oven te zetten, gebruik anders een braadpan. Verwarm 1 eetlepel olie en een klontje boter.
Bak de ossenhaas aan alle kanten aan, met de gehalveerde sjalotten, wat tijm en zout en peper.
Plaats een kernthermometer in het hart van het vlees.
Stel de thermometer in. ,
Voor rood 51 graden, voor rosé is dat 53 gr.
Plaats de koekenpan of braadpan in de oven.
Zodra de gewenste garing is bereikt, haal de pan uit de oven.
Haal het vlees uit de pan, leg het op een bord en bedek met aluminiumfolie.
Deglaseer de pan met de kalfsjus en de madera.
Schraap met een houten lepel de aanbaksels los
.Bak in een koekenpan, op hoog vuur, de paddestoelen in 2 eetlepels olie.
Breng op smaak met wat zout en peper.
Voeg het gedeglaseerde toe.
Snijd het vlees in plakken.
Verdeel over de borden, samen met de sjalotten.
Giet wat paddenstoelensaus rond en over het vlees.
Garneer met de bieslook.
Serveer er aardappelkroketjes bij.

No ratings yet

Recept categorieën: Rundvlees

Porties:

Auteur: Cor Kevenaar

Het vlees ten minste 30 minuten voor gebruik uit de koelkast halen en droogdeppen met keukenpapier.
De knoflook pellen en in dunne plakjes snijden.
Het vlees rondom met knoflook bedekken.
Het vlees met zout en peper inwrijven en de bovenkant met fijngehakte rozemarijn bestrooien.
De oven voorverwarmen op 130 °C.
Op het aanrecht de rauwe ham dakpansgewijs naast elkaar leggen dat de uiteinden elkaar overlappen.
Het vlees erop leggen en op de bovenkant ook nog een plakje rauwe ham leggen.
De rauwe ham om het vlees wikkelen en de rauwe ham met een stukje keukengaren om de centimeter met het garen vastbinden.
In een braadpan de boter heet laten worden en als het schuim voor de helft is weggetrokken de olie erbij schenken.
Kort verwarmen en dan het vlees snel op hoog vuur aan alle kanten bruinbakken.
Het vlees uit de pan nemen en op het ovenrooster met de braadslede eronder met de kernthermometer op 50 °C met 60% stoom bereiden.
Intussen de ui pellen en halveren en in ringen snijden.
De ui in het bakvet glazig fruiten en vervolgend de rozemarijn en de balsamico-azijn toevoegen.
Alles kort verwarmen en tot slot de slagroom erdoor roeren.
De saus op smaak brengen met zout en peper.

No ratings yet

Recept categorieën: Varkensvlees, Vlees

Land van herkomst: Duitsland

Porties:

Auteur: Cor Kevenaar

De combi-stoomoven voorverwarmen op 130 °C en 60% stoom. hetelucht: 130 °C / stoompercentage: 60% / kerntemperatuur: 68 °C
De beenham met zout en peper inwrijven.
Intussen de boter in een pan verhitten en het beenhammetje snel aan alle kanten bruin bakken.
Het vlees uit de pan nemen, op het rooster leggen en de kernthermometer in het midden steken.
De kerntemperatuur op 68 °C instellen en het vlees in de combi-stoomoven op 130 °C met 60% stoom bereiden.
Voor de saus de ui pellen, halveren en in ringen snijden.
De ui in de bakboter in enkele minuten glazig fruiten, de rode pesto erdoor roeren en de slagroom toevoegen. De saus iets laten inkoken en op smaak brengen met zout en peper.
Het vlees in dunne plakjes snijden en met de saus die met ringetjes bosui of bieslook is gegarneerd, serveren.
Lekker met gestoomde krielaardappeltjes met truffelroomsaus.
De bereidingstijd voor dit vlees zal ca. 60 minuten zijn.

Serveer de plakjes warm als borrelhapje met wat olijventapenade.