ovenrooster Archieven

Recept afdrukken

No ratings yet

Walnotentaartjes

Recept categorieën: Nagerecht

Porties: taartje

Auteur: Cor Kevenaar

Equipment

Ingrediënten

100 g walnoten gepelde
2 eetlepel(s) suiker
1½ eetlepel(s) honing
½ citroen sap er van
½ theelepel anijszaad
1 theelepel anijslikeur
3 plakjes bladerdeeg
olie voor het invetten

Instructies

De combi-stoomoven voorverwarmen op 200 °C en 30% stoom.
Intussen de walnoten grof hakken en de suiker, honing, het citroensap, anijszaad en de anijslikeur erdoor roeren.
De plakjes bladerdeeg naast elkaar op het aanrecht laten ontdooien.
De muffinplaat invetten en elk plakje bladerdeeg in vieren snijden.
In elke opening een vierkantje bladerdeeg leggen, het deeg met een vork inprikken en wat van het notenmengsel erop leggen.
De walnoottaartjes in ca. 10 minuten op 200 °C en 30% stoom goudbruin bakken.

Vruchtentaart met aardbeien en kiwisalsa

Recept afdrukken

No ratings yet

Vruchtentaart met aardbeien en kiwisalsa

Recept categorieën: Fruit, Taart

Porties: stuks

Auteur: Cor Kevenaar

Equipment

Ingrediënten

4 plakjes diepvriesbladerdeeg
1 citroen sap en rasp er van
200 g amandelspijs
125 ml crème fraîche
25 g amandelen geschaafde
200 g aardbeien
1½ eetlepel(s) gemberjam
2 eetlepel(s) verse munt in reepjes
2 flinke kiwi's
2 eetlepel(s) citroenmarmelade of sinaasappelmarmelade
2 eetlepel(s) verse basilicumverse
Eventueel:
citroen- of limoenijs

Instructies

De combi-stoomoven voorverwarmen op 200 °C en 30% stoom.
De plakjes bladerdeeg naast elkaar op het aanrecht laten ontdooien.
De vierkante bakvorm met bakpapier bekleden.
De plakjes bladerdeeg op elkaar leggen en tussen plasticfolie uitrollen tot een vierkante lap die iets groter is dan de vorm.
De vorm met het deeg bekleden (ook de rand).
Intussen in een schaaltje de amandelspijs met 1 eetlepel citroensap en de crème fraîche met een vork smeuïg roeren.
Het spijsmengsel over het deeg verdelen en de spijs met de amandelen bestrooien.
De taart in de combi-stoomoven op 200 °C en 30% stoom in ca. 20 minuten goudbruin bakken.
De taart in de vorm laten afkoelen.
Intussen de aardbeien schoonmaken en in vieren of in achten snijden.
De helft van het citroenrasp, 1 eetlepel citroensap, de gemberjam en de munt er voorzichtig door mengen.
De kiwi's schillen en ze in stukjes snijden.
De rest van het citroenrasp, 1 eetlepel citroensap, de citroen- of sinaasappelmarmelade en de reepjes basilicum er voorzichtig doorscheppen.
De afgekoelde taart in 12 vierkantjes snijden.
Op elk vierkantje midden op wat van de kiwi en daarom heen de aardbeien scheppen.
Serveer evt. met citroen- of limoenijs.

Runderlende met rauwe ham en rozemarijnsaus

Recept afdrukken

No ratings yet

Runderlende met rauwe ham en rozemarijnsaus

Recept categorieën: Rundvlees

Porties:

Auteur: Cor Kevenaar

Equipment

Ingrediënten

1 kg runderzij lende
3 teentjes knoflook
2 eetlepel(s) rozemarijn vers gehakte
6 plakken rauwe ham
45 g boter
2 eetlepel(s) olijfolie
zout
peper
voor de saus:
1 rode ui middelgrote
1-2 eetlepel(s) balsamico-azijn
1-2 eetlepel(s) rozemarijn vers gehakte
⅛ liter slagroom
zout
peper

Instructies

Het vlees ten minste 30 minuten voor gebruik uit de koelkast halen en droogdeppen met keukenpapier.
De knoflook pellen en in dunne plakjes snijden.
Het vlees rondom met knoflook bedekken.
Het vlees met zout en peper inwrijven en de bovenkant met fijngehakte rozemarijn bestrooien.
De oven voorverwarmen op 130 °C.
Op het aanrecht de rauwe ham dakpansgewijs naast elkaar leggen dat de uiteinden elkaar overlappen.
Het vlees erop leggen en op de bovenkant ook nog een plakje rauwe ham leggen.
De rauwe ham om het vlees wikkelen en de rauwe ham met een stukje keukengaren om de centimeter met het garen vastbinden.
In een braadpan de boter heet laten worden en als het schuim voor de helft is weggetrokken de olie erbij schenken.
Kort verwarmen en dan het vlees snel op hoog vuur aan alle kanten bruinbakken.
Het vlees uit de pan nemen en op het ovenrooster met de braadslede eronder met de kernthermometer op 50 °C met 60% stoom bereiden.
Intussen de ui pellen en halveren en in ringen snijden.
De ui in het bakvet glazig fruiten en vervolgend de rozemarijn en de balsamico-azijn toevoegen.
Alles kort verwarmen en tot slot de slagroom erdoor roeren.
De saus op smaak brengen met zout en peper.

Recept afdrukken

No ratings yet

Grootmoeders cake

Recept categorieën: Cake

Porties: cake

Auteur: Cor Kevenaar

Equipment

Ingrediënten

250 g boter
250 g kristalsuiker
5 eieren M op kamertemperatuur
250 g zelfrijzend bakmeel gezeefd
1 eetlepel(s) citroensap
1 citroen rasp er van

Instructies

In een mengkom de boter met de mixer en de gardes op de hoogste stand 2 minuten kloppen.
Vervolgens de suiker toevoegen en het mengsel met de mixer op de hoogste stand opnieuw 2 minuten kloppen.
De eieren er één voor één met de mixer doorkloppen en het volgende ei pas toevoegen als het vorige geheel met de mixer is weg geroerd.
Het zelfrijzend bakmeel in gedeelten (3 of 4 keer) toevoegen en met een spatel door het beslag spatelen.
Tot slot het citroensap en -rasp erdoor scheppen.
De licht ingevette bakvorm met het beslag vullen, de bovenkant met een spatel glad strijken en in het midden in de niet voorverwarmde combi-stoomoven zetten.
De combi-stoomoven op 150 °C en 30% stoom 75 minuten inschakelen.
Na het verstrijken van de baktijd de cake nog 5-10 minuten in de uitgeschakelde oven laten staan.
Vervolgens de cake op een met bakpapier beklede taartrooster of ovenrooster keren zodat de bovenkant onder ligt.
De cake laten afkoelen en in plakken snijden.

Notities

Variatie:

Cake met karwij:
Vervang de suiker door rietsuiker en het zelfrijzend bakmeel door 100 g volkorenmeel plus 1 theelepel bakpoeder en 150 g zelfrijzend bakmeel.
Voeg vervolgens nog 2-3 eetlepels karwijzaad met het hierboven aangegeven citroensap aan het beslag toe.
Ga verder te werk zoals hierboven beschreven.

Oveninfo

hetelucht: 150 °C
stoompercentage: 30%
baktijd: 75 minuten

Recept afdrukken

No ratings yet

Chocoladepuddinkjes met vanillesaus

Recept categorieën: Chocolade, Dessert, Nagerecht

Porties:

Auteur: Cor Kevenaar

Equipment

Ingrediënten

40 g zelfrijzend bakmeel
2 eetlepel(s) cacaopoeder
¾ theelepel koekkruiden
45 g amandelpoeder*
75 g boter op kamertemperatuur
75 g lichtbruine basterdsuiker
1 ei M
1 eidooier M
2 eetlepel(s) melk
2 eetlepel(s) gembersnippers gekonfijte

Instructies

De bodem van de vormpjes met bakpapier bekleden.
Het bakmeel boven een kom zeven en het cacaopoeder, de koekkruiden en het amandelpoeder erdoor roeren.
De boter en de suiker met de mixer in een tweede kom kloppen tot het schuimig is en een lichte kleur heeft gekregen.
Het ei erdoor kloppen en vervolgens de eidooier met de melk.
Eerst het cacaomengsel in gedeelten en daarna de gembersnippers voorzichtig door het botermengsel spatelen. De vormpjes met het beslag vullen en afdekken met aluminiumfolie.
De puddinkjes in ca. 35 minuten op 175 °C en 100% stoom gaar bakken.
Vlak voor dat de baktijd is verstreken de puddinkjes met een houten prikker controleren of ze gaar zijn. De puddinkjes serveren met vanillesaus.

Amandelpoeder:

Maal in een keukenmachine met het sikkelmes 1 zakje amandelen (45 g).
Laat de machine draaien tot de amandelen tot poeder zijn vermalen.

Vanillesaus:

Breng voor een vanillesaus 350 ml volle melk met 1 in de lengte opengesneden vanillestokje in een steelpan aan de kook.
Schrap met de achterkant van een mes de zaadjes uit het vanillestokje en doe het zaad met het stokje terug in de melk.
Laat de melk afgedekt 30 minuten staan.
Verwijder het vanillestokje en roer 1 eidooier met 2 eetlepels suiker en 1 theelepel maïzena glad.
Giet wat van de warme melk al roerend bij het dooiermengsel.
Breng de vanillemelk al roerend aan de kook en voeg het dooiermengsel al roerend toe.
Neem de pan van het vuur zodra het mengsel is gebonden.
Roer de saus in een bak koud water koud.

Notities

hetelucht: 175 °C
stoompercentage: 100%
bereidingstijd: 35 minuten

Recept afdrukken

No ratings yet

Bruschetta met auberginetapenade

Recept categorieën: Bijgerecht, Broodjes, Hapjes, Warme hapjes

Dieët: Vegetarisch

Porties: sneetjes

Auteur: Cor Kevenaar

Equipment

Ingrediënten

1 aubergine
citroensap naar smaak
4 zongedroogde tomaten
100 g olijven
1-2 teentjes knoflook
voor de garnering:
bieslook of bosui,
Parmezaanse kaas

Instructies

De oven voorverwarmen op 110 °C.
De steelaanzet van de aubergine verwijderen en de aubergine heel op het rooster met 100% stoom in 18-20 minuten gaar stomen.
Intussen de zongedroogde tomaten kleinsnijden en de olijven fijnhakken.
De aubergine in stukken snijden, deze met citroensap naar smaak besprenkelen en met het gepelde teentje knoflook pureren met de staafmixer.
Tomaten en de olijven door de auberginepuree roeren en op warme sneetjes stokbrood smeren.
Garneren met bieslook of bosui of Parmezaanse kaas.

Notities

hetelucht: 110 °C
bereidingstijd: 18-20 minuten
stoomtoevoer: 100%

Recept afdrukken

No ratings yet

Boerenvleespaté

Recept categorieën: Kalfsvlees, Varkensvlees, Vlees, Voorgerechten

Land van herkomst: Duitsland

Porties:

Auteur: Cor Kevenaar

Equipment

Ingrediënten

100 g bacon in dunne plakjes
250 g hamlappen
250 g mager kalfsvlees
1 plak gekookte ham van 125 g
125 g varkenslever
50 g boter
1 ei
2 eetlepel(s) rode port
mespunt suiker
mespunt koriander gemalen
mespunt tijm
1 eetlepel(s) groene peperkorrels verse
1 laurierblaadje

Instructies

De combi-stoomoven voorverwarmen op 175 °C en 100% stoom.
De bodem en de wanden van de vorm bekleden met de plakjes bacon. Zorg ervoor dat er voldoende plakjes overblijven voor de bovenkant om de paté mee af te dekken.
De hamlappen met het kalfsvlees in een foodprocessor kleinsnijden. De ham en de lever in blokjes snijden.
De boter smelten.
De overige ingrediënten, behalve de peperkorrels en het laurierblaadje, met het kleingesneden vlees en de gesmolten boter goed vermengen.
Tot slot er de peperkorrels doorroeren en het vleesmengsel in de vorm scheppen. De bovenkant gladstrijken met een spatel, afdekken met het laurierblaadje en de resterende plakjes bacon.
De vorm met het deksel of aluminiumfolie afsluiten.
De paté in ca. 1½ uur op 175 °C en 100% stoom gaar worden.

Notities

hetelucht: 175 °C
stoompercentage: 100%
bereidingstijd: ca. 1½ uur + 24 uur afkoeltijd