Vijgen Gepocheerd in Rode Wijn met Vanillemascarpone
Porties: 4 personen
calorieën: 540kcal
Ingrediënten
- 1 citroen
- 750 ml rode wijn categorie 8
- 200 g suiker
- 3 kruidnagels
- 1 kaneelstokje
- 12 verse vijgen
- 1 vanillestokje
- 1-2 eetlepels witte basterdsuiker
- 250 g mascarpone
- 300 g frambozen
Instructies
- Boen de citroen schoon en trek met een dunschiller 4 repen schil eraf.
- Breng in een grote pan de rode wijn met de citroenschil, suiker, kruidnagels en kaneelstokje aan de kook.
- Draai het vuur laag zodat de wijn net onder het kookpunt blijft.
- Laat de vijgen in de wijn zakken en pocheer ze gedurende 10 minuten tot ze gaar zijn.
- Halverwege voorzichtig keren.
- Draai het vuur uit en laat de vijgen in de wijn afkoelen.
- Snijd het vanillestokje open en schraap het merg eruit met de punt van een mes.
- Roer het vanillemerg en de basterdsuiker naar smaak door de mascarpone in een kom.
- Zet de vijgen en mascarpone afgedekt in de koelkast.
- Serveer de vijgen op kamertemperatuur of verwarm ze iets.
- Verdeel 2 vijgen en wat wijn over zes diepe borden.
- Garneer met frambozen en schep ovale balletjes vanillemascarpone tussen de vijgen door een lepel in warm water te dompelen en met een draaiende beweging de mascarpone op te scheppen.
Notities
Wijnadvies:
Bij dit weelderige dessert passen diverse dessertwijnen, zoals een Late Bottled Vintage Port of een zoete rode wijn zoals een Brachetto d'Acqui. De fruitige en kruidige tonen van deze wijnen vullen de smaak van de vijgen en de romige vanillemascarpone perfect aan.Nutrition
Calories: 540kcal | koolhydraten: 66g | Protein: 6g | Vet: 25g | Zout: 0.1mg | Sugar: 57g