Materialen: soda

Citroen limoencurd

Recept afdrukken

Citroen limoencurd

AllerHande juli 2003
Recept categorieën: Bijgerecht, Fruit
Land van herkomst: Engeland
Dieët: Vegetarisch
Calories:
Author: Cor Kevenaar

Equipment

  • jampot met deksel
  • soda
  • theedoek
  • citroentrekker

Ingrediënten

  • 2 citroenen
  • 2 limoenen
  • 3 eieren
  • 100 g ongezouten boter in blokjes
  • 200 g fijne kristalsuiker

Instructies

  • Jampot en deksel afwassen in heet sodawater, omspoelen met kokend water en omgekeerd op schone theedoek laten drogen.
  • Citrusvruchten schoonboenen, schil grof raspen (of schil met mesje of citroentrekker in flinterdunne reepjes snijden).
  • Vruchten uitpersen. In pan laag water aan de kook brengen.
  • Eieren loskloppen in hittebestendige kom.
  • Boter met suiker, sap en rasp door losgeklopt ei roeren.
  • Vuur lager draaien en kom in pan hangen: bodem van kom mag water niet raken en water mag net niet koken.
  • Dit om schiften te voorkomen.
  • Eiermengsel al roerend met houten lepel verwarmen.
  • Na ca. 20 minuten begint het mengsel te binden tot een romige, ondoorzichtige vla.
  • Na ca. 5 minuten is vla zo dik dat hij op de bolle kant van de houten lepel blijft hangen en een hierin getrokken streep zichtbaar blijft.
  • Pan van vuur nemen en curd in jampot scheppen.
  • Deksel vastdraaien en curd verder laten afkoelen.

Notities

Curd is ongeopend enkele weken houdbaar in de koelkast.

Chutney van zoete uien

Recept afdrukken

Chutney van zoete uien

Aller Hande 1996
Recept categorieën: Bijgerecht, Groenten
Servings: 4 personen
Calories:
Author: Cor Kevenaar

Equipment

  • braadpan
  • soda
  • potje met draaideksel (inhoud ca. 450 g),
  • schone theedoek

Ingrediënten

  • 1 ½ grote Sweet Onion á ca. 250 g,
  • 1 eetlepel(s) maïsolie,
  • 2 dl droge witte wijn
  • 2 eetlepel(s) vloeibare honing
  • 1 laurierblaadje
  • 1 takje verse rozemarijn zakje á 15 g,
  • zout
  • versgemalen witte peper,
  • soda

Instructies

  • Uien pellen en in dunne ringen snijden.
  • In braadpan olie verhitten.
  • Uienringen ca. 3 minuten zachtjes fruiten (uien mogen niet verkleuren).
  • Wijn, honing, laurierblaadje en rozemarijn toevoegen.
  • Chutney in ca. 40 minuten op zacht vuur gaar sudderen.
  • Intussen potje schoonmaken met kokend water en soda.
  • Potje omgekeerd op theedoek laten uitlekken.
  • Rozemarijn en laurierblaadje uit chutney verwijderen.
  • Op smaak brengen met zout en peper.
  • Chutney overdoen in potje.
  • Goed dichtdraaien en ca. 5 minuten omgekeerd laten staan.

Notities

De houdbaarheid van deze chutney is ca. 2 weken in de koelkast.