Materialen: soepterrine

Snijd de schoongemaakte paling in vingerlange moten.

Droog ze goed af.

Rol ze door bloem met wat zout.

Fruit ze dan met flink boeter in een koekenpan rbuin.

Leg ze apart.

Hak vervolgens de soepgroenten zeer fijn en smoor ze in een hoge pan, eveneens met wat boter.

Voeg er bouillon of water bij, enige schijfjes citroen, een beetje fijngewreven salie en peper en wat beschuitkruim.

Laat het gaar koken.

Roer er vóór het opdienen de gefruite paling met de bruine boter door.

Maak de soep af met zout en eventueel wat kruiderijen.

Klop een ei in een voorverwarmde soepterrien met een paar lepels soep en giet de soep er al roerend bij.

Reinig de uien, was ze en snijd ze in stukken.

Verhit de vetstof en fruit hierin de uien.

Voeg de bouillon en de kruiden toe.

Reinig de preien en schil de aardappelen.

Was ze en snijd de preien en de aardappelen in stukken van ± 2 cm.

Voeg ze bij de bouillon en laat ze in een gesloten pan gaar koken.

Verwijder eventueel de kruiden of het kruidentuiltje en zeef de soep.

Giet de soep in een soepterrine.

Was, droog en hak de peterselie fijn en strooi deze in de soep.