Panettone di Milano
Equipment
- Staande mixer, met deeghaken
- Hoge springvorm Ø 18 cm en 8 cm hoog
- satéprikker
Ingrediënten
- 150 ml melk
- 500 g bloem
- 14 g gist 1 zakje à 7 g
- 50 g suiker
- 6 eieren
- 1 citroen schoongeboend
- 1 sinaasappel schoongeboend
- 250 g boter op kamertemperatuur
- 100 g sukade
- 200 g studentenhaver
Instructies
- Verwarm de melk in een steelpan, maar laat het niet koken.
- Voeg de lauwwarme melk, bloem, gist, suiker, 5 eieren (per Panettone), en zout toe aan de kom van de staande mixer met deeghaken.
- Meng gedurende 2 minuten op de laagste stand.
- Verhoog de snelheid tot middelhoog en meng gedurende 7 minuten tot een samenhangend deeg.
- Schraap tussentijds de randen van de kom schoon.
- Rasp ondertussen de gele schil van de citroen en de oranje schil van de sinaasappel.
- Voeg het citrusrasp samen met de boter toe aan het deeg en meng gedurende 7 minuten op middelhoge snelheid.
- Schraap tussentijds de randen van de kom schoon.
- Voeg de sukade en studentenhaver toe en meng 1 minuut door het deeg.
- Schep het beslag in een ruime kom en dek af met vershoudfolie.
- Laat het 12 uur in de koelkast rusten.
- Vet de springvorm en de randen royaal in met boter.
- Haal het deeg uit de kom en kneed kort door.
- Vorm het nog plakkerige deeg tot een bal en leg het in de springvorm.
- Dek het deeg losjes af met vershoudfolie en laat het op een warme, tochtvrije plek 3 uur rijzen tot het boven de rand uitkomt.
- Verwarm de oven voor op 180 °C.
- Klop het resterende ei los.
- Bestrijk het deeg ermee en bak het ongeveer 20 minuten onder het midden van de oven.
- Verlaag de oventemperatuur naar 150 °C en bak nog ongeveer 45 minuten.
- Steek er na 40 minuten een satéprikker in.
- Als deze er schoon uitkomt, is de Panettone gaar.
- Haal de Panettone uit de springvorm en laat het 30 minuten afkoelen op een rooster.
- Serveer lauwwarm of op kamertemperatuur.
Notes & Wine Advice
Serveeradvies
Serveer de panettone in dikke punten, eventueel licht bestoven met poedersuiker. Heerlijk met een likje roomboter of een lepel mascarpone voor extra romigheid.Variaties
Vervang de studentenhaver door een mix van rozijnen, cranberries en amandelen voor een andere smaakbeleving. Voeg eventueel een scheutje amandelextract toe aan het deeg voor een subtiele extra aroma.Wijnadvies
Deze panettone combineert uitstekend met een glas Moscato d’Asti of een andere lichtzoete, mousserende wijn. Voor een alcoholvrije optie is een frisse sinaasappelthee of een glas bruisend mineraalwater met een schijfje citroen een goede keuze.Nutrition values
————————————————————————————————–
De ingrediënten van Panettone di Milano
Panettone di Milano is een klassiek Italiaans feestbrood dat vooral rond kerst en nieuwjaar wordt gegeten. De basis van dit rijke brood bestaat uit eenvoudige, maar smaakvolle ingrediënten die samen zorgen voor een unieke structuur en aroma. Het recept vraagt om bloem, melk, eieren, suiker, gist en een flinke hoeveelheid boter, wat het brood zijn kenmerkende zachte kruim en volle smaak geeft. De toevoeging van geraspte citroen- en sinaasappelschil zorgt voor een fris accent, terwijl sukade en studentenhaver het brood rijkelijk vullen met zoete en nootachtige tonen. De studentenhaver in dit recept bestaat meestal uit een mix van noten en rozijnen, wat het geheel een aangename bite en variatie in textuur geeft. Sukade, het gekonfijte schil van de sukade-citroen, voegt een subtiele citruszoetheid toe die perfect samengaat met de andere ingrediënten. Het gebruik van zes eieren maakt het deeg extra luchtig en rijk. De keuze voor roomboter op kamertemperatuur is essentieel voor een soepel en goed mengbaar deeg. Voor de gist wordt een zakje droge gist gebruikt, wat zorgt voor een gelijkmatige rijs en een mooie, open structuur. Het deeg wordt verder op smaak gebracht met een beetje suiker en een snufje zout, waardoor de smaken mooi in balans komen. Door de ingrediënten zorgvuldig te kiezen en af te wegen, leg je de basis voor een authentieke panettone di Milano die qua smaak en geur niet onderdoet voor de beste Italiaanse bakkerijen. Bekijk voor meer inspiratie ook Brood recepten en Brunch.
De bereiding en structuur van panettone di Milano
Het maken van panettone di Milano vraagt om geduld en aandacht, maar het resultaat is een feestelijk brood met een zachte, luchtige structuur en een rijke vulling. Het proces begint met het verwarmen van de melk, die samen met bloem, gist, suiker, vijf eieren en een beetje zout in de kom van een staande mixer wordt gedaan. Door het deeg eerst langzaam en daarna op middelhoog tempo te mengen, ontstaat een soepel en elastisch deeg. Het tussentijds schoonmaken van de komranden zorgt ervoor dat alle ingrediënten goed worden opgenomen. Terwijl het deeg wordt gekneed, rasp je de schil van een citroen en een sinaasappel, die samen met de zachte boter aan het deeg worden toegevoegd. Dit geeft het brood zijn kenmerkende citrusaroma en een rijke, boterige smaak. Na het toevoegen van de sukade en studentenhaver wordt het deeg kort gemengd, zodat de vulling gelijkmatig wordt verdeeld. Het deeg moet vervolgens twaalf uur rusten in de koelkast, waardoor de smaken zich optimaal kunnen ontwikkelen en het deeg stevig genoeg wordt om te vormen. Na deze lange rijstijd wordt het deeg kort doorgekneed, tot een bal gevormd en in een hoge springvorm gelegd. Een tweede rijs van drie uur op een warme, tochtvrije plek zorgt ervoor dat het deeg zijn karakteristieke hoogte krijgt. Het afbakken gebeurt in twee fasen: eerst op hoge temperatuur om het brood luchtig te maken, daarna op lagere temperatuur om het gelijkmatig te garen. Het resultaat is een goudbruine panettone met een zachte, aromatische kruim en een rijke vulling.
Serveren en voorbereiden van dit gerecht
dit gerecht is bij uitstek geschikt om te delen tijdens feestelijke gelegenheden, zoals het kerstontbijt, een brunch of als bijzonder dessert. Na het bakken laat je de panettone dertig minuten afkoelen op een rooster, zodat de kruim kan stabiliseren en het brood gemakkelijk te snijden is. Serveer het brood in dikke punten, eventueel bestrooid met een beetje poedersuiker voor een feestelijke uitstraling. Panettone smaakt heerlijk met een likje roomboter of een lepel mascarpone, wat de rijke smaken van het brood nog meer tot hun recht laat komen. Je kunt het brood ook licht roosteren voor een extra krokante buitenkant, of gebruiken als basis voor een luxe wentelteefje. De panettone blijft, goed verpakt in aluminiumfolie of een luchtdichte trommel, enkele dagen vers. Voor een langere houdbaarheid kun je het brood invriezen in plakken, zodat je op elk gewenst moment kunt genieten van een stukje Italiaanse feesttraditie. dit gerecht combineert uitstekend met een glas mousserende wijn, zoals Moscato d’Asti, maar is ook heerlijk bij een kop koffie, thee of warme chocolademelk. Door de rijke vulling en het zachte deeg is het brood vullend genoeg als ontbijt, maar ook een perfecte afsluiter van een uitgebreid diner. Met dit recept haal je de authentieke Italiaanse sfeer in huis en maak je van elk moment een klein feest. Meer algemene informatie over gevarieerd eten vind je bij het Voedingscentrum.