Verhit de olie in een hapjespan en fruit de gesnipperde ui gedurende 1 minuut.

Strooi het kerriepoeder over de ui en bak nog eens 1 minuut mee.

Voeg de kokosmelk, boontjesmix en aspergetips toe aan de pan.

Breng aan de kook en laat de groenten op matig vuur gedurende 3 minuten beetgaar koken.

Schep het gekookte mosselvlees door de curry en verwarm nog eens 2 minuten.

Breng de curry op smaak met zout en peper.

Halveer de stukken naanbrood en rooster ze in een broodrooster.

Verdeel de mosselcurry over vier kommen of diepe borden en serveer met geroosterd naanbrood.

Geniet van deze smaakvolle mosselcurry met naanbrood!