Week de blaadjes gelatine in een schaal met ruim koud water.

Breng in een steelpan de melk aan de kook.

Splits ondertussen de eieren in dooier en wit en klop de dooiers met 1 eetlepel suiker zo stijf als mogelijk.

Karamelliseer de overige suiker in een pan met dikke bodem.

Haal de pan kort van de warmtebron en voeg eerst onder voortdurend roeren de melk toe aan de gebrande suiker en voeg vervolgens het eigeel toe.

Zet de pan terug op de warmtebron.

Goed blijven roeren en gebruik desnoods een garde om er een egale massa van te maken.

Tip: liefhebbers kunnen nu een flinke scheut drank toevoegen, b.v. vanille- of koffielikeur, rum, grappa of brandy

Los nu de geweekte gelatine op in de warme pudding.

Zet de pan vervolgens in een bak met ijskoud water, zodat de pudding snel kan afkoelen.

Klop de slagroom met de vanillesuiker stijf en klop de eiwitten met een snufje zout stijf.

Spatel, zodra de pudding begint af te koelen, de slagroom en de eiwitten luchtig door de pudding en vul de door jou gekozen puddingvormen, glazen of schaaltjes met de karamelmousse.

Laat de mousse minimaal 2 uur in de koelkast opstijven.

Haal de mousse een half uur voor gebruik uit de koelkast.