Murgh biryani
Saffraanrijst met kip
Ingrediënten
Garnering:
- 4 hardgekookte eieren in schijfjes
- 1 grote gesnipperde ui krokant gefruit
Instructies
- Breng in een grote pan de halve uien en laurierblaadjes met het water aan de kook.
- Voeg de kip toe en laat 1½-2 uur heel zacht koken tot het vlees mals en gaar is.
- Neem de kip uit pan; bewaar het kooknat en de uien. Neem het vlees van het karkas; gooi vel en botten weg.
- Leg het vlees in een kom, dek af met folie en houd warm onderin een voorverwarmde oven van 150 °C.
- Breng 1½ dl van het kooknat in een steelpan aan de kook.
- Leg de saffraan in een kom,giet het kokende vocht erover en laat 10 minuten trekken.
- Was intussen de rijst goed, laat uitlekken en verwijder eventuele ongerechtigheden.
- Smelt de ghee in een schone, grote pan met dikke bodem.
- Neem de uien uit het bewaarde kookvocht en laat uitlekken. voeg toe aan de ghee met de knoflook, kruidnagels, kardemom en kaneel en fruit alles 4-5 minuten op een laag vuur.
- Voeg de rijst toe en roer goed, zodat alle korrels gekruid worden.
- Zeef hierover zoveel van het resterend kookvocht, dat de rijst net onder staat.
- Zeef dan het saffraanwater erover en breng aan de kook.
- Laat zonder deksel 10-15 minuten zachtjes koken tot de rijst net zacht is; voeg zo nodig extra kokend water of kooknat toe.
- Giet de gare rijst af en schep hem in een grote, verwarmde schaal.
- Schep de amandelen, rozijnen en gekookte kip erdoor.
- Schik deze Biryani op een grote warme schotel en garneer met ei en gefruite uitjes.
- Dien op.
Notes & Wine Advice
In recente jaren zijn Biryani-recepten aangepast om restjes teverwerken.
Dit klassieke recept is nog oorspronkelijk.
Dit klassieke recept is nog oorspronkelijk.