Oosterse pompoenvissoep
Ingrediënten
- 2 uien
- 2 tenen knoflook
- 750 g pompoen of gezeefde tomaten
- 1 winterwortel
- 200 g koolrabi
- 2 aardappels kruimig kokend
- 400 g kabeljauwfilet
- 200 g zalmfilet
- 2 eetlepel(s) zonnebloemolie - of arachideolie
- 2½ l visbouillon
- 1 theelepel djinten gemalen komijn
- 1 theelepel laos gemalen / galanga
- 1 theelepel djahe gemalen gemberwortel
- 1 theelepel ketoembar gemalenkorianderzaad
- 1 theelepel Sambal oelek
- 1 theelepel kerriepoeder
- 1 theelepel paprikapoeder
- 100 g prei klein gesneden
Voor de korianderboter
- 2 tenen knoflook uit de knijper
- ½ eetlepel(s) koriander fijngehakte
- gemalen zwarte peper
- 50 g plantaardige halvarine of boter
Instructies
- Snipper de gepelde uien.
- Hak de gepelde tenen knoflook fijn of druk ze door een knijper.
- Snijd de schil van de pompoen.
- Verwijder zaad en zaadlijsten.
- Snijd het vruchtvlees in kleine stukjes.
- Snijd de wortel, de geschilde koolrabi en de geschilde aardappels in blokjes.
- Snijd de visfilet in dobbelstenen.
- Verhit de olie in een flinke soeppan en bak de uisnippers zacht en glazig.
- Voeg de gesneden pompoen (of de gezeefde tomaten), wortel, koolrabi en aardappel toe en bak alles even mee.
- Doe de visbouillon in de pan en breng aan de kook.
- Kook de groenten in ongeveer 15 minuten op een niet te hoog vuur gaar.
- Pureer de groenten met behulp van een staafmixer.
- Doe de stukjes vis in de soep, houd de soep tegen de kook aan en pocheer de vis gaar.
- De soep mag niet meer koken.
- Roer nu de gemalen specerijen, de sambal en de kerrie- en paprikapoeder door de soep.
- Schep de soep in voorverwarmde borden.
- Strooi er een beetje prei over.
- Eet bij deze soep bijvoorbeeld pompoenpittenbrood met korianderboter die als volgt wordt gemaakt: meng knoflook, koriander en versgemalen peper door de halvarine/boter.
Notes & Wine Advice
Wijnadvies: Droge witte wijnen als Italiaanse Soave, Oostenrijkse Grüner Veltliner, Spaanse witte Navarra of een Kaapse Chenin Blanc/Steen (9-11ºC).