Osehoseh
SATÉ’S
Voor saté kan men het volgende vlees gebruiken:
rund; (zeer mals, bijv. ossehaas), kip, varkens-, lams-, kalfs-, en schapevlees.
Vlees snijden aan blokjes (reepjes) van 1×1 cm, 3-4 van deze stukjesvlees aan een satéstokje rijgen
(bij voorkeur bamboestokjes gebruiken). De aangeregen stokjes 2-3 uur in een saus zetten van gelijke
delen ketjap en water met een weinig sambal. Ook kan men grof gesnipperde ui en knoflook aan de
marinade toevoegen. Dit naar eigen smaak. Grilleren boven een houtskoolvuur, het houtskool moet
gloeien, niet branden.
Ingrediënten
- 250 gram rundergehakt grof
- 6 eetlepel(s) kokosmeel
- 1 eetlepel(s) olie
- ⅙ blok santen
- 2 dl water
Instructies
- Wrijf uien, knoflook, sambal, trassi, laos, ketoembar, djinten, kentjoer, kemiries en zout tot een brij.
- Kneed dit door het gehakt en laat het minstens 1 uur maar liever langer, intrekken.
- Maak de olie heet en braad het vlees met de kruiden aan in een pan met dikke bodem.
- Steeds goed omscheppen.
- Voeg er, als het vlees lichtbruin begint te worden, het asemwater, snippers santen, sereh en djeroek poeroet aan toe.
- Laat dit alles een uurtjes zachtjes sudderen.
- Zo nodig af en toe een scheutje water toevoegen.
Magnetron:
- Maak het gehakt aan zoals hierboven omschreven en laat het staan.
- Verwarm de olie in een grote schaal onafgedekt 1 min. op 100%.
- Schep het gehakt door de olie en verwarm onafgedekt 9 à 12 min. op 70%.
- Roer tussendoor tenminste 2 maal.
- Voeg de santen, sereh en djeroek poeroet toe en verwarm alles afgedekt nog ca. 10 min. op 50%.