Ongeveer 1 uur van tevoren: Kruis de tomaten in, dompel ze kort onder in kokend water en verwijder de velletjes.

Halveer de tomaten, verwijder de zaadjes en snijd het vruchtvlees in blokjes.

Verwijder de zaadjes van de rode peper en snijd het vruchtvlees zeer fijn.

Meng in een schaal de tomatenblokjes met de rode peper, pistachenootjes, basilicum, munt en olijfolie.

Breng op smaak met zout en laat de smaken ongeveer 1 uur intrekken.

Verwarm de tomatensaus vlak voor het serveren.

Kook de pappardelle in ruim kokend water met zout volgens de aanwijzingen op de verpakking, meestal ongeveer 4 minuten voor verse pasta.

Giet de pasta af en meng de tomatensaus erdoor.