Fluweelzachte paprika roomsoep met cantharellen
Ingrediënten
- 100 gram cantharellen
- 1 scheutje citroensap
- 2.5 deciliter groentebouillon
- 1 teentje knoflook
- 1 eetlepel olijfolie
- 10 paprika’s
- 125 ml room 1/8 liter
- 1 ui
- 2.5 deciliter witte wijn
- Versgemalen zwarte peper
- Zout
Instructies
- Snijd de paprika’s in de lengte doormidden, verwijder de zaadjes en zaadlijsten.
- Was ze grondig en dep ze goed droog.
- Pers de paprika’s in een sapcentrifuge en vang het verse sap op.
- Borstel de cantharellen voorzichtig schoon met een borsteltje (was ze liever niet met water).
- Verhit de olijfolie in een koekenpan en fruit de cantharellen kort aan tot ze goudbruin zijn.
- Zet ze apart.
- Pel de ui en snipper deze zeer fijn op de snijplank met een scherp mes.
- Breng een klein beetje water met zout aan de kook, blancheer de ui hierin kort en laat daarna goed uitlekken in een zeef.
- Verwarm de witte wijn in een kookpan en voeg de ui toe.
- Laat de wijn op middelhoog vuur tot de helft inkoken voor een geconcentreerde smaakbasis voor de Paprika roomsoep met cantharellen.
- Voeg de groentebouillon en de room toe aan de wijnreductie en laat dit ongeveer 5 minuten zachtjes pruttelen.
- Schenk het verse paprikasap bij de soep en breng het geheel op smaak met zout, peper, een geperst teentje knoflook en een scheutje citroensap.
- Voeg de gefruite cantharellen toe aan de pan en verwarm de soep nog kort door (laat de soep niet meer hard koken om de kleur te behouden).
- Serveer de soep in voorverwarmde kommen en voeg naar smaak nog een klein toefje opgeklopte room toe.
Notities / Tips / Wijnadvies
Serveertip voor deze luxe roomsoep
Deze Paprika roomsoep met cantharellen komt het beste tot zijn recht met een paar dunne sneetjes getoast briochebrood of een ambachtelijke kaasstengel. De subtiele zoetheid van het brood past prachtig bij de romige textuur van de soep. Voor een extra visueel effect kun je nog een paar druppels groene kruidenolie over de soep druppelen vlak voor het serveren; dit steekt prachtig af tegen de diepe kleur van de paprika.Wijnadvies bij paprikasoep met cantharellen
Bij de combinatie van de zoete paprika en de aardse cantharellen adviseren wij een verfijnde witte wijn. Een droge Pinot Gris of een houtgerijpte Chardonnay sluit naadloos aan bij de romigheid van de soep en de rijke smaak van de paddenstoelen.Voedingswaarden
————————————————————————————————–
Het geheim van de beste Paprika roomsoep met cantharellen
Het grootste geheim van deze Paprika roomsoep met cantharellen is het gebruik van de sapcentrifuge. Door de paprika te centrifugeren, scheid je de bittere schilletjes en vezels van het zuivere sap. Hierdoor krijg je een textuur die veel fijner is dan bij een gepureerde soep. De reductie van de witte wijn met ui zorgt bovendien voor een ‘body’ en een zuurtje dat de soep complexer maakt. Voor meer inspiratie over luxe voorgerechten kun je kijken bij onze andere soep recepten.
Verfijnd koken met verse seizoensproducten
Het bereiden van Paprika roomsoep met cantharellen is een ode aan verse ingrediënten. Cantharellen zijn wilde paddenstoelen met een heel eigen, peperachtig aroma dat perfect samengaat met het zoetje van rijpe paprika’s. Door de soep niet te lang te laten koken nadat het paprikasap is toegevoegd, behoud je de maximale hoeveelheid vitamine C. Voor meer gezonde en verfijnde bereidingswijzen kun je onze uitgebreide collectie vegetarische recepten raadplegen. Volgens het Voedingscentrum is variatie in groenten essentieel voor een goede gezondheid.
Variaties op de paprikasoep met paddenstoelen
Je kunt met dit recept voor Paprika roomsoep met cantharellen eindeloos variëren. Heb je geen cantharellen? Vervang ze dan door dunne plakjes kastanjechampignons of oesterzwammen die je met wat tijm bakt. Voor een iets lichtere variant kun je de room vervangen door een plantaardig alternatief of door magere kookzuivel. Ben je op zoek naar een ander bijpassend gerecht voor een compleet menu? Neem dan een kijkje bij onze bijgerechten recepten. Het toevoegen van een paar blaadjes verse dragon tijdens het trekken geeft de soep bovendien een verrassend, anijsachtig accent.