Pastasaus op basis van zongedroogde tomaten
Salsa con pomodori secchi – Een eigen variant op een recept van een goede vriendin. Een dieprode krachtige saus die goed combineert met zowel vlees als vis.Wij kokkerellen niet alleen voor ons zelf, we organiseren ook regelmatig uitgebreide dinertjes voor vrienden en familieleden. En bij tijd en wijle worden wij uitgenodigd omJacqueline Broekhuizen bij ons thuis tijdens een Italiaanse eet- & schilderavond (1998)een vorkje bij hen te komen prikken. Verrukkelijk allemaal voor ons, twee bourgondische smulpapen.Zo waren we een tijd terug bij Carla en Hans, twee bijzonder lieve vrienden in goede en in slechte tijden. Beiden Italië-liefhebbers bij uitstek. Wij leerden hen – inmiddels al weer ruim 20 jaar geleden – kennen bij Dante Alighieri toen we Italiaanse les kregen van de fameuze Wij delen de gepassioneerdheid voor de Italiaanse keukenZo gezegd, zo gedaan!Wat maakt deze saus dan zo anders?docente Jacqueline Broekhuizen. Net als wijzelf zijn zij niets veranderd, nog even vrolijk, fris en energiek! Ook zij zijn nog steeds gek van Italië en gepassioneerde liefhebbers van de Italiaanse keuken. Niet verwonderlijk dat we ook deze keer weer verrukkelijke Italiaanse gerechten kregen voorgeschoteld. Na de antipasti mochten wij gaan genieten van een verrassende primo, een pasta met een saus op basis van zongedroogde tomaten in combinatie met verrukkelijke garnalen met een twist van rucola. “Dat gaan we zeker een keer zelf maken!” riepen we enthousiast.Carla’s pasta met garnalen en saus van gedroogde tomatenVoor een etentje met gasten die niet erg van vis houden, kozen we er voor een spaghetti te maken met de saus à la Carla op basis van zongedroogde tomaten, maar dan met vlees. Helaas konden we Carla tijdens het werk niet naar het precieze recept vragen en hebben wij de stoute schoenen aangetrokken om onze eigen variant te creëren. Mensen, zonder flauwekul, het was een waar succes en bijzonder smakelijk.Van de ene kant is deze pastasaus eenvoudiger dan onze ‘reguliere pastasaus’, van de andere kant zorgt deze creatie voor een warme, Italiaanse en zonnige smaakexplosie. Laat je meenemen en ontdek de kracht van dit gerecht. Alvast succes en smakelijk eten toegewenst voor alle lezers die ook dit gerecht weer gaan uitproberen. Stuur ons gerust eens een foto toe. Bedankt!
Ingrediënten
- 1 potje zongedroogde tomaten
- 3 teentjes knoflook
- 1 ui
- bouillonpoeder
- verse kruiden wij gebruikten tijm, rozemarijn en bieslook
- 150 gram salsiccia gehakt *1)
- 150 ml passata di pomodoro gezeefde tomaten – wij gebruikten onze eigen inmaak, klik hier voor het recept
- olijfolie extra vergine
Verder:
- pasta naar keuze wij namen spaghetti
- geraspte kaas Parmezaanse kaas of Grana Padano
Instructies
- In een pot met zongedroogde tomaten zit vaak zonnebloemolie, een klein beetje olijfolie, kappertjes en kruiden. Haal de zongedroogde tomaten uit de olie en knip ze in kleine stukjes boven een maatbeker. Voeg de kappertje toe. De ‘zure’ kappertjes geven een extra smaak aan de saus. Heb je een pot zongedroogde tomaten zónder kappertjes dan raden wij je aan er twee theelepels kappertjes aan toe te voegen. Omdat de olie uit de pot al heel smaakvol is, krijgt de saus nog meer kracht door een lepel van deze olie – liefst met de kruiden – toe te voegen. Pureer het geheel.
- Doe het gehakt in de pan zonder toevoeging van boter of olie en braad het vlees op hoog vuur goed aan.
- Zorg ervoor dat het een rulle portie wordt en dat de kleine vettere stukjes ook goed gaar c.q. gesmolten zijn.
- Verlaag het vuur en pers de knoflook boven het vlees en doe de heel fijngesnipperde ui erin.
- Flink blijven omroeren (om te voorkomen dat de knoflook aanbakt) en alles aanbraden.
- Voeg de gepureerde tomaten toe.
- Meng alles goed en voeg nu de passata di pomodoro toe.
- Proef zodat je het geheel nu op smaak kunt maken met bouillonpoeder en peper.
- En vergeet niet om nog een eetlepel goede olijfolie extra vergine toe te voegen.
Notities / Tips / Wijnadvies
*1) salsiccia-gehakt wordt in Italië veel gebruikt. Feitelijk is het gekruid varkensgehakt waar de salsiccia-worsten van gemaakt worden. In Nederland moeilijk verkrijgbaar en te vervangen door varkens- of half-om-half gehakt. Dan is het raadzaam om naar eigen smaak peper toe te voegen
TIP:
Voor een variant met garnalen: laat de gesnipperde ui weg. Bak de garnalen in een beetje olie en voeg de knoflook toe. Voeg daarna de gepureerde tomaten toe en verwarm het geheel en meng het door de warme pasta. Serveer er dan geen kaas maar verse citroen bij.