Meng de bloem met de helft van de suiker, de boter en de eiwitten.

Schep 6 hoopjes op een ingevet bakblik en maak die plat tot grote cirkels met de achterkant van een lepel.

Bak ze 10 minuten op 180 graden.

Neem ze direct van de plaat en druk ze in theekopjes, laat ze afkoelen en neem ze uit de kopjes (het zijn nu koekbakjes).

Doe ondertussen de perziken in een pan met 4 eetlepels water, de overgebleven suiker en de kaneel en breng dit aan de kook.

Kook het geheel een kwartier zachtjes en schep het in de koekbakjes.

Meteen opdienen.