Pittige Gemberballetjes in Kerrie-Gembersaus
Equipment
- grote kom
- Steelpan (voor saus, optioneel)
Ingrediënten
- 400 gram gehakt half-om-half
- 1 theelepel kerrie Naar smaak
- 1 geraspt ui
- 1 eetlepel geraspte gember
- 1 beschuit fijngemaakt
- 2 eetlepels boter
- 1 eetlepel gember kleingesneden/gesnipperd
- 1 eetlepel gembersiroop
- 1 ½ dl bouillon van een blokje
- citroensap Naar smaak
- maïzena om aan te lengen, optioneel
- zout Naar smaak
- peper Naar smaak
Instructies
- Maak het gehakt aan in een grote kom met wat zout, peper, de kerrie, de geraspte ui, de geraspte gember en de fijngemaakte beschuit.
- Kneed dit goed door elkaar.
- Vorm van het gehakt kleine Gemberballetjes, ter grootte van een ei (circa 8-10 stuks) en bak die in de hete boter in een braadpan snel rondom bruin.
- Neem de Gemberballetjes uit de pan en zet ze even apart op een warm bord.
- Maak de saus: Doe de gesneden gember en de gembersiroop in de pan met het bakvet.
- Schenk er de bouillon op.
- Schraap goed over de bodem, zodat het aanbaksel (de fond) loskomt en de jus op smaak brengt.
- Voeg het citroensap, wat extra zout en peper toe aan de saus.
- Breng de saus aan de kook.
- Leg de Gemberballetjes terug in deze saus en laat ze, met het deksel op de pan, nog 10 minuten sudderen om goed door te garen en de smaken op te nemen.
- Bind de saus eventueel met wat aangemengde maïzena (maïzena mengen met een eetlepel koud water) tot de gewenste dikte is bereikt.
Notities / Tips / Wijnadvies
Voedingswaarden
————————————————————————————————–
De smaakmaker: Gemberballetjes
De Gemberballetjes zijn een prachtig voorbeeld van de fusie tussen de Nederlandse gehaktbal en Oosterse smaken. De toevoeging van kerrie en geraspte gember aan het gehakt zorgt voor een warm, aromatisch en licht pittig binnenste. Beschuit wordt, net als oud brood, gebruikt als bindmiddel om de ballen mals te houden. Dit is een slimmere methode dan alleen paneermeel. Het geheim van het gerecht ligt echter in de saus.
De pittig-zoete Gembersaus
De saus wordt direct in de braadpan gemaakt, waardoor alle hartige fond (het aanbaksel) wordt opgenomen. De combinatie van gembersiroop voor de zoetheid en citroensap voor de balans zorgt voor een kenmerkende sweet-and-sour smaak die zo geliefd is in de Oosterse keuken. De kleingesneden gember in de saus geeft een extra textuur en een frisse, intense gembersmaak. Het is cruciaal om de Gemberballetjes in de saus te laten sudderen, zodat de smaken goed in het vlees trekken. De toevoeging van maïzena is optioneel, en helpt om de jus tot een mooie, glanzende saus te binden, perfect voor over de rijst. Voor een passend bijgerecht kunt u op de site kijken naar een recept voor Oosterse roerbakgroenten.