Pompoen-kokossoep met basilicum en garnalen
Equipment
- vijzel
Ingrediënten
- 325 gram verse pompoen
- 2 theelepels vers limoensap
- 75 gram garnalen
- 2 sjalotten
- 2 verse rode pepers
- 2 verse groene pepers
- 1 theelepel trassi
- 250 ml dikke kokosmelk
- 750 ml dunne kokosmelk
- Zout
- 4 verse basilicumblaadjes
Instructies
- Schil de pompoen en laat bewust een dun randje schil zitten zodat de stukken tijdens het koken stevig blijven.
- Besprenkel de pompoen met limoensap en laat dit twintig minuten intrekken.
- Doe ondertussen de garnalen, sjalotten, rode en groene pepers en de trassi in een vijzel en stamp tot een gladde kruidenpasta ontstaat.
- Breng de dikke kokosmelk in een steelpan aan de kook en voeg direct de kruidenpasta toe.
- Laat dit al roerend vijf minuten zacht koken zodat de smaken goed vrijkomen.
- Voeg de pompoen toe, zet het vuur lager en laat de soep tien minuten zachtjes doorkoken.
- Schenk vervolgens de helft van de dunne kokosmelk erbij en breng op smaak met zout.
- Laat de soep opnieuw koken tot de pompoen gaar maar nog stevig is.
- Voeg tot slot de rest van de kokosmelk en de basilicumblaadjes toe, roer alles goed door, breng nog eenmaal kort aan de kook en serveer direct.
Notities / Tips / Wijnadvies
Serveertip:
Serveer deze pompoen-kokossoep met knapperig brood of naan en garneer eventueel met extra basilicum of een snufje chili.Wijnadvies:
Een frisse, aromatische witte wijn zoals een lichte Riesling of een droge Gewürztraminer past perfect bij kokos en lichte pittigheid.Voedingswaarden
————————————————————————————————–
Over dit recept:
Deze pompoen-kokossoep is een verwarmende en geurige soep die perfect past bij het herfst- en winterseizoen. De combinatie van romige kokosmelk en zoete pompoen vormt een zachte basis, terwijl limoen, basilicum en pepers zorgen voor frisheid en een subtiele pittigheid.
Door gebruik te maken van zowel dikke als dunne kokosmelk ontstaat een mooie balans tussen volheid en drinkbaarheid. De kruidenpasta van garnalen, trassi en pepers geeft de soep diepgang en een licht Aziatisch karakter zonder overheersend te worden.
Het vooraf marineren van de pompoen in limoensap zorgt ervoor dat de groente extra smaak opneemt en tijdens het koken stevig blijft. Hierdoor behoudt de soep structuur en krijgt iedere hap een prettige beet.
Deze soep is ideaal als voorgerecht bij een diner, maar kan ook prima worden geserveerd als lichte maaltijd met brood. Op ReceptenPlein.nl vind je nog meer verwarmende soepen en herfstgerechten die perfect passen bij dit seizoen.