Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat deze nog 5 minuten met de deksel op de pan staan.

Verhit de olijfolie in een wok en bak de aubergineblokjes 5 minuten tot ze zacht zijn.

Voeg de gedroogde Provençaalse kruiden en de gemengde noten toe aan de wok en bak deze kort mee.

Meng de gare rijst door het groentenotenmengsel en schep alles goed door elkaar.

Breng op smaak met zout en peper.

Voeg de blokjes brie en gehalveerde cherrytomaten toe aan de rijstschotel en verwarm het geheel nog 2-3 minuten tot de brie begint te smelten.

Verdeel de rijstschotel over de borden en bestrooi met de ringetjes lente-ui.