Schil de aardappelen en kook ze in gezouten water gedurende 20 minuten tot ze gaar zijn.

Stamp de aardappelen fijn, roer er ½ liter melk doorheen en laat het mengsel 1 uur afkoelen.

Voeg 4 eetlepels bloem, zout, 1 eetlepel tijmblaadjes, 4 eieren, 4 eiwitten en 2 eetlepels crème fraîche toe aan het aardappelmengsel.

Roer goed door tot een stevig beslag.

Smelt een klontje boter in een grote koekenpan.

Schep kleine hoopjes beslag van 6 cm doorsnee in de pan.

Bak de pannenkoekjes in 6-10 minuten gaar en lichtbruin, keer ze halverwege de baktijd.