Was de kip grondig en dep deze droog met keukenpapier.

Verdeel de kip overlangs in 4 of meer gelijke delen en bestrooi de stukken royaal met zout en versgemalen zwarte peper.

Snipper de grote ui zeer fijn en pers de teentjes knoflook uit op de snijplank.

Verwarm de olie in een grote braadpan op middelhoog vuur.

Bak de stukken kip onder regelmatig keren snel aan alle kanten goudbruin van kleur.

Zet het vuur lager en voeg de ui en knoflook toe aan het bakvet.

Fruit de ui onder regelmatig omscheppen tot deze mooi goudgeel en zacht is.

Voeg de geraspte kemirienoten, de ketoembar, de laos, de djinten en de koenjit toe.

Bak dit kort mee zodat de aroma's vrijkomen voor de basis van de Ajam Opor.

Schenk 1.

5 dl kokend water in de pan.

Voeg de goela Djawa toe en de trassi (die je vooraf even met een klein beetje water hebt aangeroerd).

Breng de inhoud van de pan aan de kook, plaats het deksel erop en zet het vuur laag.

Laat de kip in circa 30 minuten rustig gaar worden.

Voeg tenslotte de santen toe aan de pan.

Laat de saus van de Ajam Opor in de open pan enigszins inkoken terwijl je de stukken kip af en toe omdraait.

Proef de saus en voeg naar eigen smaak een scheutje ketjap manis of extra zout toe voor de perfecte finishing touch.