Verwarm de oven voor op 200°C (hetelucht) en bekleed twee bakplaten met bakpapier.

In een kom, meng de eidooier, amandelspijs, vanillesuiker, boter, citroenrasp en 10 g maizena tot een homogeen mengsel (frangipane).

Zet apart.

In een andere kom, meng 20 g eiwit met 100 g poedersuiker, 10 g maizena en ¼ theelepel citroensap tot een dikke pasta (glaçage).

Zet apart.

Rol het bladerdeeg uit en verdeel het over de lengte in tweeën.

Smeer de frangipane uit op één helft van het bladerdeeg.

Leg de andere helft er bovenop en druk voorzichtig aan.

Bestrijk het bovenste deel van het bladerdeeg met de glaçage en strooi de amandelen erover.

Snijd het deeg in repen van ongeveer 2 cm breedte met een pizzasnijder.

Til een reep op en draai deze twee keer om, zodat er een gedraaide vorm ontstaat, en leg het op de bakplaat.

Herhaal dit met de overige repen.

Bak de sacristains gedurende 10 minuten op 200°C, verlaag dan de temperatuur naar 180°C en bak nog 8-10 minuten tot ze goudbruin zijn.

Indien nodig, draai de bakplaat halverwege de baktijd om voor gelijkmatige kleuring.

Laat de sacristains afkoelen op een rooster en bestrooi ze daarna met wat extra poedersuiker.

Bewaar de sacristains in een luchtdichte container.

Ze blijven zeker 3 dagen lekker.