Schil de peren, laat de steeltjes eraan.

Doe de wijn, 2 eetlepels suiker, de pijpkaneel, de kruidnagels en de peren in een pan en laat het geheel 30 minuten zachtjes koken.

Laat de peren dan in het vocht 1 uur afkoelen.

Klop voor de zabaglione de eidooiers met 5 eetlepels suiker dik en schuimig.

Roer de Marsala erdoor en verwarm het geheel au bain marie al kloppend 10 minuten tot een dikke schuimige saus ontstaat.

Zet de peren in 4 schaaltjes, schep de Zabaglione eromheen en bestrooi met amandelschaafsel.