Aspergebavarois met vinaigrette
Romige aspergebavarois met frisse vinaigrette en krokante truffelstengel.
Equipment
- Siliconen bakmat
Ingrediënten
- 1 kg witte asperges
- 20 g gelatine
- 200 ml room
- zout
- peper
- 100 ml aspergevocht
- 50 ml witte wijn
- 50 ml dragonazijn
- 1 sjalot
- 100 ml olijfolie
- 100 ml zonnebloemolie
- 100 ml druivenpitolie
- mosterd
- kappertjes
- bieslook
- dragon
- peterselie
- 2 plakjes bladerdeeg
- 1 el truffelpasta
- 500 g coppa
- kervel
Instructies
- Schil de asperges en snijd de koppen af.
- Pureer de rest en zeef deze.
- Kook de schillen en kook hierin de punten gaar.
- Week de gelatine en los op in warm aspergevocht.
- Meng met de puree en laat afkoelen.
- Klop de room en spatel door het mengsel.
- Laat opstijven in de koelkast.
- Maak de vinaigrette door sjalot, wijn en azijn te reduceren en te mengen met olie, mosterd en kruiden.
- Maak de truffelstengels van bladerdeeg en bak goudbruin.
- Serveer de bavarois met vinaigrette, coppa en truffelstengel.
Notities / Tips / Wijnadvies
Serveertip:
Serveer de aspergebavarois goed gekoeld en werk het bord netjes af met verse kruiden voor een elegante presentatie.Wijnadvies:
Bij dit verfijnde gerecht past een elegante Sancerre perfect — fris, mineraal en heerlijk bij asperges. Liever iets ronder? Kies dan een Chardonnay die mooi aansluit bij de romigheid van de bavarois 😉.Voedingswaarden
Calories: 320 kcal | koolhydraten: 18 g | Protein: 12 g | Vet: 22 g | Verzadigd vet: 8 g | Zout: 1.8 g | Sugar: 4 g