Asperges met peterselieboter
Een klassiek gerecht met witte asperges, frisse kruidenboter en sappige varkenshaas. Perfect voor een voorjaarsmaaltijd.
Equipment
- Keukenrasp
Ingrediënten
Instructies
- Schil de witte asperges en verwijder het harde uiteinde.
- Rasp de limoen en pers een beetje sap uit.
- Meng de boter met peterselie, limoenrasp, sap, peper en zout en laat opstijven in de koelkast.
- Kook de aardappelen in ongeveer 20 minuten gaar.
- Verhit boter in een pan en bak de varkenshaas rondom bruin en daarna in 10 tot 12 minuten rosé.
- Kook de asperges in 15 tot 20 minuten gaar.
- Laat de aardappelen droogstomen en snijd het vlees in plakjes.
- Verdeel de asperges over de borden en leg plakjes kruidenboter erop.
- Serveer met het vlees en de aardappelen.
Notities / Tips / Wijnadvies
Serveertip:
Serveer de asperges met extra peterselie en eventueel een partje limoen voor een frisse twist. Heerlijk met knapperige krieltjes of nieuwe aardappelen.Variaties:
Vervang de varkenshaas door kipfilet of zalm voor een lichtere variant. Ook lekker met knoflookboter in plaats van peterselieboter.Wijnadvies:
Bij dit gerecht past een frisse Sauvignon Blanc perfect. Deze wijn versterkt de frisse tonen van de peterselie en limoen. Wil je iets zachter en ronder? Kies dan voor een Chardonnay, die mooi aansluit bij de romige boter. En eerlijk… boter, asperges en een goed glas wijn? Dat is gewoon lente op z’n best 😉Voedingswaarden
Calories: 620 kcal | koolhydraten: 35 g | Protein: 38 g | Vet: 36 g | Verzadigd vet: 15 g | Zout: 2 g | Sugar: 5 g