Asperges met scampi’s, pasta en spinazie
Deze asperges met scampi’s pasta is een romig en fris gerecht waarin zachte asperges, sappige scampi’s en spinazie perfect samenkomen in een elegante saus.
Ingrediënten
- 1 kg witte asperges
- 500 g spinazie
- 20 scampi’s schoongemaakt en gegaard
- 200 ml crème fraîche
- 300 g quinoa spaghetti
- 200 ml droge witte wijn
- 100 g koude boter
- 3 el dille fijngehakt
- zout
- peper
Instructies
- Schil de asperges zorgvuldig en kook ze in licht gezouten water gedurende ongeveer zeven minuten, waarna je ze laat nagaren in het warme kookvocht met de deksel op de pan.
- Kook ondertussen de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking tot deze al dente is.
- Breng een deel van het aspergekookvocht samen met de witte wijn aan de kook en laat dit inkoken tot de helft, voeg daarna de crème fraîche toe en laat de saus opnieuw iets indikken.
- Monteer vlak voor het serveren de saus door koude boter in blokjes toe te voegen samen met de dille en breng op smaak met zout en peper.
Notities / Tips / Wijnadvies
Serveertip:
Serveer dit gerecht met een frisse groene salade en een stukje knapperig stokbrood om de romige saus lekker mee op te dippen. Een partje citroen ernaast zorgt voor een extra frisse twist die de smaken mooi ophaalt.Variaties:
Vervang de scampi’s eens door stukjes zalm voor een iets vollere smaak, of kies voor gerookte zalm voor een luxe variant. Wil je het vegetarisch houden, dan kun je de scampi’s vervangen door gebakken paddenstoelen of gegrilde courgette. Ook lekker: voeg wat Parmezaanse kaas toe voor extra diepte in de saus.Wijnadvies:
Bij dit gerecht wil je een wijn die fris genoeg is om door de romige saus heen te snijden, maar ook zacht genoeg om de delicate smaak van de asperges te respecteren. Een Pinot Grigio is hier een veilige en stijlvolle keuze: licht, fris en elegant. Ga je liever iets aromatischer, dan is een Vermentino een heerlijke optie met wat meer karakter. En laten we eerlijk zijn: dit is zo’n gerecht waarbij je denkt “ik schenk nog één glas in”… en voor je het weet zit je gezellig na te tafelen met een lege fles. Maar hé, dat hoort er soms gewoon bij. Zolang het maar goed smaakt, toch?Voedingswaarden
Calories: 542 kcal | koolhydraten: 48 g | Protein: 24 g | Vet: 28 g | Verzadigd vet: 16 g | Zout: 2 g | Sugar: 5 g