Aspergesoep: Het Witte Goud in een Kom met Aspergetoppings
Vergeet de kou en de regen en omarm het seizoen van het 'witte goud'! Deze romige aspergesoep is de lente in een kom. Het is zo zacht en fluweelachtig dat je haast niet gelooft dat het van groenten is gemaakt. Een perfect huwelijk van Hollandse traditie en moderne elegantie, met een heerlijke crunch van de aspergetoppings. Het is de ideale manier om het aspergeseizoen te vieren en je smaakpapillen in de zevende hemel te brengen.
Equipment
- Stoomovenpan
Ingrediënten
- 1 kilo Soepasperges geschild
- 1 liter Groentebouillon
- 1 stukje Foelie
- 125 ml Crème fraîche
- 2 Groene asperges
- 4 Witte asperges
- Peper en zout naar smaak
- Olijfolie
Instructies
Asperges garen:
- Snijd de soepasperges in kleine stukken en doe ze samen met de groentebouillon en de foelie in een dichte stoomovenpan.
- Plaats de pan in de stoomoven en stoom op 100°C gedurende 35-40 minuten.
Soep bereiden:
- Verwijder de foelie en pureer de soep glad met een staafmixer.
- Voeg de crème fraîche toe en breng de soep op smaak met zout en peper.
Serveren:
- Maak dunne slierten van de overige asperges met een dunschiller.
- Bak deze lichtjes aan in wat olijfolie en breng op smaak met zout en peper.
- Doe de aspergeslierten in voorverwarmde kommen en schep de soep eroverheen.
Notities / Tips / Wijnadvies
Serveer de aspergesoep met Hollandse garnaaltjes en verse kervel voor extra smaak.
Als wijnadvies past een frisse, minerale witte wijn zoals een Sauvignon Blanc of een Chablis goed bij dit gerecht.