Was de peultjes en verwijder eventueel de harde puntjes.

Snijd de peultjes met een scherp mes diagonaal in zeer smalle, elegante reepjes op de snijplank.

Breng een kleine pan met water en een snufje zout aan de kook.

Blancheer de peultjesreepjes hierin gedurende 1 minuut.

Giet de peultjes af in een zeef en dompel ze direct onder in koud water om het garingsproces te stoppen en de felgroene kleur te behouden.

Laat ze daarna goed uitlekken en dep ze droog.

Giet de dashi in een kookpan en breng deze net tegen het kookpunt aan.

Zet het vuur laag en breng de bouillon subtiel op smaak met de lichte sojasaus en een snufje zout.

Let op dat de soep helder blijft.

Klop de twee eieren los in een kleine mengkom.

Voeg de geblancheerde peultjes toe aan de warme dashi.

Schenk de losgeklopte eieren in een heel dun, gelijkmatig straaltje in de zachtjes bewegende bouillon voor de perfecte Japanse soep met eidraadjes.

Haal de pan onmiddellijk van het vuur zodra de eieren stollen (dit gaat zeer snel).

Schep de soep voorzichtig in vier voorverwarmde soepkommen, zodat de eidraadjes en peultjes mooi verdeeld zijn.